Pan de coco sanandresano

Pan de coco sanandresano de miga tierna y corteza dorada, elaborado con leche de coco, coco rallado y levadura.

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 35

Reposo 1 55

Tiempo total 2 55

Porciones: 10 porciones

Plato: Pan dulce

Cocina: Colombiana

Calorías: 330

500 g harina de trigo de fuerza o todo uso más 1 o 2 cucharadas solo si la masa lo necesita
7 g levadura seca instantánea
80 g azúcar
8 g sal
200 ml leche de coco entera a temperatura ambiente
60 ml agua tibia incorporar poco a poco
1 huevo a temperatura ambiente
60 g mantequilla sin sal derretida y tibia, no caliente
100 g coco rallado sin azúcar preferiblemente fino
1 huevo batido para pincelar

Combina la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un tazón amplio. Añade el coco rallado y distribúyelo para que no queden grumos concentrados en la masa.
Incorpora la leche de coco, el huevo y la mantequilla tibia. Agrega el agua poco a poco hasta obtener una masa blanda; debe unirse sin quedar líquida.
Amasa durante 8 a 10 minutos a mano o 6 a 7 minutos con gancho hasta que la masa esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Si se rompe con facilidad, continúa amasando antes de añadir harina.
Forma una bola, colócala en un tazón ligeramente engrasado y cúbrela. Déjala reposar entre 60 y 75 minutos, hasta que casi duplique su volumen.
Presiona la masa suavemente para sacar el exceso de gas, forma una bola compacta y colócala en una bandeja forrada con papel de horno. Cubre y deja levar de 35 a 45 minutos, hasta que se vea inflada.
Precalienta el horno a 180 °C. Pincela la superficie con el huevo batido y hornea durante 28 a 35 minutos, hasta que esté dorada y la base suene ligeramente hueca al golpearla.
Pasa el pan a una rejilla y déjalo enfriar al menos 30 minutos antes de cortarlo, para que la miga termine de asentarse.

La masa debe quedar elástica y apenas pegajosa antes del primer levado; añade harina solo de forma gradual si realmente lo necesita.
Espera al menos 30 minutos antes de cortar el pan para evitar una miga gomosa o apelmazada.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pan preparado con mantequilla, huevo y coco; no incluyen mantequilla, queso ni otras guarniciones.