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Panderos tolimenses de almidón de yuca, galletas delgadas y claras con bordes apenas dorados, servidas junto a café.

Panderos tolimenses de almidón de yuca, galletas secas y delicadas

Galletas tolimenses de almidón de yuca, mantequilla y azúcar, secas, ligeras y apenas doradas.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 16 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 1 minuto
Porciones: 30 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 120
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g almidón de yuca Tamizado
  • 120 g harina de trigo Tamizada
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita sal
  • 150 g mantequilla sin sal A temperatura ambiente
  • 120 g azúcar
  • 1 unidad huevo A temperatura ambiente
  • 60 ml leche entera Añadir poco a poco, puede no ser necesario usarla toda

Utensilios

  • 1 Horno
  • 1 Dos bandejas para hornear
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador redondo u ovalado de 5 a 6 cm
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Cubre dos bandejas con papel para hornear.
  2. Tamiza el almidón de yuca, la harina de trigo y el polvo de hornear en un recipiente. Agrega la sal y mezcla para distribuirla.
  3. Bate la mantequilla con el azúcar durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y cremosa. Incorpora el huevo y bate solo hasta integrarlo.
  4. Añade los ingredientes secos en dos o tres tandas, alternándolos con la leche. Mezcla con una espátula o con las manos hasta que no queden partes secas y detente en cuanto la masa pueda compactarse.
  5. Divide la masa en dos partes y estira cada una entre hojas de papel para hornear hasta alcanzar unos 7 mm de grosor. Corta discos u óvalos de 5 a 6 cm y pásalos a las bandejas, dejando 3 cm entre cada pieza.
  6. Hornea una bandeja a la vez durante 12 a 16 minutos, hasta que la superficie esté seca y los bordes y la base apenas dorados. La galleta debe conservar un color claro.
  7. Deja los panderos 5 minutos sobre la bandeja y luego pásalos a una rejilla. Enfríalos por completo antes de servirlos o guardarlos.

Notas

  • Estira toda la masa con el mismo grosor para que los panderos se horneen al mismo tiempo y no se sequen de más.
  • Déjalos enfriar por completo antes de pasarlos a un recipiente hermético; terminan de afirmarse al perder calor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la mantequilla, el azúcar, el huevo, la leche y las harinas, sin bebidas ni acompañamientos.