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Pão de queijo brasileños redondos, dorados y partidos para mostrar su interior elástico de queso y tapioca.

Pão de queijo brasileño: panecillos de queso y tapioca

Panecillos brasileños de polvilho y queso, horneados hasta quedar dorados por fuera, elásticos y tiernos por dentro.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 20 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Brasileña
Calorías: 115
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g polvilho dulce almidón de yuca o tapioca
  • 125 g polvilho agrio almidón de yuca fermentado
  • 120 ml leche entera
  • 60 ml agua
  • 60 ml aceite vegetal más un poco para untar las manos
  • 1 cucharadita sal
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 150 g queso meia cura o queso fresco firme rallado; puede sustituirse según las indicaciones
  • 50 g queso parmesano finamente rallado

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel de hornear
  • 1 Recipiente amplio
  • 1 Rallador

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de hornear. Mezcla el polvilho dulce, el polvilho agrio y la sal en un recipiente amplio.
  2. Calienta la leche, el agua y el aceite hasta que hiervan suavemente. Vierte el líquido caliente sobre el polvilho y remueve con una cuchara hasta que no queden zonas secas. Deja reposar 10 minutos, hasta que la mezcla esté tibia.
  3. Añade los huevos de uno en uno, mezclando hasta integrar antes de agregar el siguiente. Incorpora el queso meia cura y el parmesano; la masa debe quedar húmeda, pegajosa y suficientemente firme para formar porciones con las manos untadas de aceite.
  4. Unta ligeramente tus manos con aceite y forma bolas de unos 35 g. Colócalas en la bandeja dejando espacio entre ellas porque crecerán durante el horneado.
  5. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que los panecillos estén inflados y ligeramente dorados en los bordes. Evita abrir el horno durante los primeros 15 minutos para que no pierdan volumen.
  6. Deja reposar los panecillos 5 minutos y sírvelos calientes, cuando el centro conserve su textura elástica.

Notas

  • La masa debe quedar pegajosa y blanda; añade polvilho solo si no puede sostener la forma al porcionarla.
  • Hornea los panecillos hasta que crezcan y se doren apenas en los bordes para conservar un centro húmedo y elástico.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los ingredientes de la receta, sin contar bebidas ni acompañamientos.