Mezcla el cerdo con el jugo de naranja agria, el orégano y la sal. Déjalo reposar 20 minutos mientras preparas los vegetales.

Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla y el pimiento durante 4 minutos, hasta que pierdan el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.

Incorpora el cerdo y dóralo ligeramente por todos sus lados. Agrega la salsa de tomate, las aceitunas y el caldo, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté tierna y quede poca salsa. Deja enfriar por completo.

Pasa las hojas de plátano por una llama baja o sumérgelas unos segundos en agua caliente, hasta que se vuelvan flexibles. Sécalas y corta 24 cuadrados de aproximadamente 25 cm.

Procesa o ralla el plátano, la yautía y la auyama en tandas. Mezcla la masa con el caldo, el aceite de bija y la sal hasta obtener una preparación húmeda y espesa, sin trozos grandes.

Coloca dos cuadrados de hoja cruzados y extiende en el centro aproximadamente 150 g de masa. Pon 2 cucharadas generosas de relleno en el centro, cubre con un poco más de masa y dobla la hoja para formar un paquete rectangular. Amárralo firmemente con el hilo.

Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Introduce los pasteles, tapa y cocínalos a fuego medio durante 50 minutos, manteniendo un hervor suave. El agua debe cubrirlos casi por completo.

Retira los pasteles con pinzas y déjalos reposar 10 minutos antes de abrirlos. Quita el hilo y la hoja exterior, y sírvelos calientes.