Limpia las hojas de plátano con un paño húmedo y pásalas unos segundos por una sartén caliente o sobre una llama suave, hasta que se ablanden y se vuelvan brillantes. Sécalas con cuidado y reserva.

Mezcla el tomate, la cebolla larga, el ajo, el cilantro, el jugo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y el ají, si lo vas a usar. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que se integren los sabores.

Seca los filetes con papel de cocina y úntalos con la mitad del aderezo por ambos lados. Reserva la otra mitad para repartirla dentro de los paquetes.

Coloca un filete en el centro de cada hoja y reparte encima el aderezo reservado. Dobla los lados largos hacia el centro y luego pliega los extremos hacia abajo, formando paquetes bien cerrados. Si la hoja se rompe, envuelve cada porción con una segunda hoja.

Precalienta el horno a 200 °C. Acomoda los paquetes en una bandeja y hornéalos durante 20 a 25 minutos, según el grosor de los filetes. El pescado estará listo cuando el centro se vea opaco y las lascas se separen fácilmente con un tenedor.

Retira la bandeja y deja reposar los paquetes 3 minutos sin abrirlos. El vapor terminará de distribuir la humedad y el envoltorio estará menos peligroso al manipularlo.

Abre cada paquete con cuidado, comprueba que no queden espinas y sirve el pescado en su hoja con arroz blanco, yuca o una ensalada fresca.