Limpia las hojas de plátano con un paño húmedo y pásalas brevemente por una llama, una sartén caliente o agua muy caliente hasta que se vuelvan flexibles. Sécalas y úntalas ligeramente con parte del aceite reservado.

Mezcla 15 ml de jugo de limón con la mitad del ajo, el comino, media cucharadita de sal y la pimienta. Unta los filetes por ambos lados y déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el hogao.

Calienta 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea transparente. Incorpora el tomate, el ajo restante y la sal restante; cocina de 5 a 7 minutos, hasta que el sofrito quede espeso y sin líquido libre. Retira del fuego y mezcla la mitad del cilantro.

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca un filete en el centro de cada hoja y cúbrelo con una cuarta parte del hogao. Dobla la hoja sobre el pescado para formar un paquete cerrado y asegúralo con hilo de cocina o un palillo. Acomoda los paquetes en una bandeja.

Hornea durante 20 a 25 minutos, según el grosor de los filetes. El pescado estará listo cuando se vea opaco en el centro y se separe fácilmente en lascas al tocarlo con un tenedor. Evita abrir todos los paquetes antes de tiempo para conservar el vapor.

Abre los paquetes con cuidado por el vapor, añade el jugo de limón restante y termina con el cilantro reservado. Sirve de inmediato con arroz blanco, yuca cocida, plátano verde o fariña.