Pernil puertorriqueño al horno

Pernil puertorriqueño de cerdo con adobo de ajo, orégano, cítricos y vinagre, horneado lentamente hasta quedar tierno y con la piel crujiente.

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 5 30

Reposo 8 30

Tiempo total 14 25

Porciones: 8 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Puertorriqueña

Calorías: 620

1 pierna o paleta de cerdo con piel y hueso de 4 kg aproximadamente
12 dientes ajo machacados
2 cucharadas orégano seco
2 cucharaditas comino molido
30 ml vinagre de manzana
120 ml jugo de naranja agria o 80 ml de jugo de naranja más 40 ml de jugo de limón
30 ml aceite de oliva
2 cucharadas sal kosher o sal gruesa ajusta según el tamaño de la pieza
1 cucharadita pimienta negra molida
240 ml agua para la bandeja, no para cubrir la piel

Seca muy bien la piel con papel de cocina y haz cortes profundos en la parte carnosa, sin atravesar hasta la piel. Coloca la pieza con la piel hacia arriba en una bandeja profunda.
Mezcla el ajo, el orégano, el comino, el vinagre, el jugo de naranja agria, el aceite, la sal y la pimienta hasta formar una pasta húmeda y aromática.
Frota el adobo por la parte carnosa e introdúcelo en los cortes, evitando cubrir la piel. Seca nuevamente la piel si se humedece, cubre la bandeja y refrigera entre 8 y 24 horas.
Retira el cerdo del refrigerador 45 minutos antes de hornearlo. Precalienta el horno a 150 °C y vierte el agua en el fondo de la bandeja, sin mojar la piel.
Cubre la bandeja con papel de aluminio, sin que toque la piel, y hornea durante 4 horas y 45 minutos. La carne debe comenzar a sentirse tierna al pincharla, pero todavía conservar su forma.
Retira el papel de aluminio, sube el horno a 220 °C y hornea entre 30 y 45 minutos, hasta que la piel esté dorada, inflada y crujiente. Si la carne aún está firme, vuelve a cubrirla y continúa la cocción antes de dorarla.
Deja reposar el pernil 30 minutos, cubierto de manera floja, para que los jugos se redistribuyan. Corta la carne en tajadas gruesas o desméchala y sirve caliente.

Seca la piel antes de hornear y mantén el adobo en la parte carnosa para favorecer un acabado crujiente.
El tiempo puede variar según el peso y la forma de la pieza; busca una carne muy tierna y deja reposar 30 minutos antes de cortar.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne y el adobo, pero no los acompañamientos ni toda la grasa que pueda retirarse de la bandeja.