Calienta el horno a 200 °C. Limpia las hojas de plátano con un paño húmedo y pásalas unos segundos por una llama o una sartén caliente, hasta que se vuelvan flexibles sin tostarse. Córtalas en cuadrados amplios si fuera necesario.

Seca los filetes con papel de cocina y colócalos en un plato. Mezcla el ajo, el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta; reparte el adobo sobre el pescado y déjalo reposar 10 minutos. No prolongues demasiado este reposo porque el limón puede cambiar la textura de la carne.

Coloca una hoja de plátano sobre la superficie de trabajo y pon un filete en el centro. Distribuye encima parte de la cebolla y el cilantro, dobla la hoja sobre el pescado y cierra los extremos hacia abajo para formar un paquete. Repite con los demás filetes y acomódalos con el cierre hacia abajo en una bandeja.

Hornea los paquetes durante 18 a 22 minutos, según el grosor de los filetes. El pescado estará listo cuando la carne se vea opaca, se separe con facilidad al presionarla con un tenedor y conserve jugos en el interior.

Retira la bandeja del horno y deja reposar los paquetes 3 minutos. Ábrelos con cuidado porque acumulan vapor, añade una rodaja de limón a cada porción y sirve de inmediato.