Picante de pollo boliviano

Picante de pollo boliviano con pollo tierno, ají colorado, papa y una salsa roja espesa, ideal para servir con arroz blanco.

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 50

Reposo 5

Tiempo total 1 20

Porciones: 6 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Calorías: 520

1.2 kg pollo en piezas con hueso y piel retirada Muslos y piernas, secos con papel de cocina
1 cucharadita sal Dividida
45 ml aceite vegetal
300 g cebolla blanca Finamente picada
15 g ajo Finamente picado
60 g ají colorado en pasta
30 g ají amarillo en pasta Ajusta la cantidad según el picor deseado
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita orégano seco Frotado entre las manos
1/2 cucharadita pimienta negra molida
600 ml caldo de pollo Caliente y bajo en sal
600 g papas Peladas y cortadas en trozos medianos
100 g arvejas Frescas o congeladas
15 g perejil fresco Picado, para servir

Seca el pollo, sazónalo con la mitad de la sal y dóralo en una olla amplia con 30 ml de aceite a fuego medio-alto, en tandas si es necesario. Cocina 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color, y retíralo a un plato; no debe quedar completamente cocido todavía.
Baja el fuego a medio y añade el aceite restante. Cocina la cebolla durante 7 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y haya perdido el olor crudo. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, solo hasta que se vuelva fragante y sin dejar que se dore.
Incorpora el ají colorado, el ají amarillo, el comino, el orégano y la pimienta. Remueve durante 3 minutos; la pasta debe verse integrada y ligeramente brillante, pero no oscura ni pegada al fondo.
Vierte 450 ml del caldo caliente y raspa el fondo de la olla para despegar los sabores. Cocina 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la salsa espese un poco y cubra la cuchara.
Devuelve el pollo a la olla junto con sus jugos. Añade el resto del caldo, tapa y cocina a fuego bajo durante 25 minutos, con un hervor suave, hasta que la carne esté casi tierna.
Incorpora las papas, las arvejas y el resto de la sal. Cocina destapado de 15 a 18 minutos, hasta que la papa se atraviese fácilmente y la salsa quede espesa, sin que los trozos se deshagan.
Apaga el fuego y deja reposar el guiso 5 minutos. Prueba la sal, espolvorea el perejil y sirve caliente con arroz blanco si lo deseas.

Fríe el ají a fuego medio y vigílalo de cerca: debe integrarse con el sofrito, nunca quemarse.
Agrega las papas cuando el pollo esté casi tierno para que conserven su forma y espesen la salsa sin deshacerse.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, el aceite, la salsa, las papas y las arvejas; no incluyen arroz ni otros acompañamientos.