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Pie de limón con crema pastelera

Pie de limón con crema pastelera y merengue suizo

Pie de limón con masa quebrada, crema pastelera de limón y merengue suizo, enfriado hasta lograr un corte firme y una textura cremosa.
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 4 horas 40 minutos
Tiempo total 6 horas 15 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 440
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g harina de trigo tamizada
  • 150 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubos
  • 25 g azúcar blanca
  • 1 huevo frío
  • 30 ml agua fría añadir poco a poco
  • 1 pizca sal
  • 300 ml leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 120 g azúcar blanca
  • 30 g maicena
  • 80 ml jugo de limón recién exprimido
  • 1 ralladura de limón fina, sin la parte blanca
  • 40 g mantequilla sin sal
  • 3 claras de huevo
  • 165 g azúcar blanca

Utensilios

  • 1 Molde para pie de 24 cm
  • 1 Rodillo
  • 1 Papel para horno
  • 1 Pesos de horneado o fríjoles secos
  • 1 Olla mediana
  • 1 Recipiente resistente al calor
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Termómetro de cocina, opcional
  • 1 Soplete de cocina, opcional

Preparación
 

  1. Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener migas pequeñas. Agrega el huevo y luego el agua, cucharada a cucharada, solo hasta unir la masa. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 1 hora.
  2. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Forra un molde para pie de 24 cm, ajusta la masa en las esquinas y recorta el exceso. Pincha el fondo con un tenedor y refrigera el molde durante 20 minutos mientras calientas el horno a 180 °C.
  3. Cubre la masa con papel para horno y coloca encima fríjoles o pesos de horneado. Hornea a 180 °C durante 20 minutos. Retira el papel y los pesos, y continúa horneando de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el fondo se vea seco. Deja enfriar por completo.
  4. Calienta la leche hasta que esté caliente pero sin hervir. En una olla, mezcla las yemas, el azúcar y la maicena. Añade la leche poco a poco mientras bates. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y aparezcan burbujas lentas. Retira del fuego e incorpora el jugo, la ralladura y la mantequilla hasta obtener una crema lisa.
  5. Pasa la crema a un recipiente y cúbrela con plástico en contacto para que no forme piel. Enfríala hasta que esté tibia o fría, remuévela para devolverle suavidad y viértela sobre la base completamente fría. Nivela la superficie y refrigera mientras preparas el merengue.
  6. Coloca las claras y el azúcar en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua apenas hirviendo, sin que el recipiente toque el agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance 60 a 65 °C. Bate a velocidad alta durante 8 a 10 minutos, hasta que el merengue esté brillante, firme y el recipiente se sienta frío.
  7. Extiende o escudilla el merengue sobre la crema pastelera fría, cubriendo hasta los bordes. Dóralo con un soplete o en el horno muy caliente durante 2 o 3 minutos, vigilando para que no se queme. Refrigera el pie al menos 4 horas antes de cortarlo y servirlo.

Notas

  • La base debe enfriarse por completo antes de añadir la crema, y el pie necesita al menos 4 horas de refrigeración para cortarse sin que el relleno se desborde.
  • Incorpora el jugo de limón fuera del fuego y disuelve completamente el azúcar del merengue antes de batirlo para conseguir una textura lisa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, la crema pastelera y el merengue; no incluyen frutas, salsas ni acompañamientos adicionales.