Pela la piña, retira el centro duro y córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si quieres usarla para decorar tortas, conserva las rodajas enteras; para servir como postre también puedes cortarlas en trozos grandes.

Pon el agua, el azúcar, el jugo de limón y la canela en una olla amplia. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, y deja hervir suavemente durante 5 minutos.

Incorpora las rodajas al almíbar y baja el fuego a medio-bajo. Cocina durante 20 a 25 minutos, girándolas una vez, hasta que estén tiernas al pincharlas pero conserven su forma.

Retira una cucharada de almíbar y déjala caer desde la cuchara; debe cubrirla ligeramente y seguir fluyendo. Si todavía está muy aguado, retira la fruta y reduce el líquido unos minutos más.

Coloca la piña y el almíbar en un recipiente limpio. Deja enfriar a temperatura ambiente, retira la rama de canela y refrigera antes de servir.