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Fuente de pique macho boliviano con papas fritas, carne de res, salchicha, cebolla, tomate, locoto y huevo cocido.

Pique macho boliviano

Pique macho boliviano con carne de res, salchicha, papas fritas, cebolla, tomate, locoto y huevo cocido.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Boliviana
Calorías: 760
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 900 g papas peladas y cortadas en bastones gruesos
  • 500 g carne de res tierna en cubos de 2 cm, sin exceso de grasa
  • 250 g salchicha cortada en rodajas gruesas
  • 1 unidad cebolla morada grande cortada en plumas
  • 2 unidades tomates maduros cortados en gajos o trozos grandes
  • 1 unidad locoto picado finamente, con o sin semillas según el picante deseado
  • 4 unidades huevos cocidos, pelados y cortados por la mitad
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 30 ml aceite vegetal para saltear la carne y los vegetales
  • 1 cucharada mostaza
  • 2 cucharadas salsa de tomate
  • 1 cucharada salsa picante opcional, según el picor del locoto
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita sal ajusta al final
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 litro aceite vegetal para freír las papas

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Olla o freidora para las papas
  • 1 Termómetro de cocina para el aceite
  • 1 Fuente grande para servir

Preparación
 

  1. Seca la carne con papel de cocina y corta todos los ingredientes antes de encender el fuego. Mezcla la mostaza, la salsa de tomate, la salsa picante, el comino y el pimentón en un recipiente pequeño.
  2. Calienta el aceite para freír a 175 °C. Fríe las papas por tandas hasta que estén doradas por fuera y tiernas en el centro, de 8 a 10 minutos según el grosor. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas ligeramente.
  3. Calienta una sartén amplia con una cucharada de aceite a fuego alto. Cocina la carne en una sola capa durante 4 a 6 minutos, girando los cubos para dorarlos por varios lados. Retírala cuando esté sellada y todavía jugosa en el centro.
  4. Añade otra cucharada de aceite a la misma sartén. Dora la salchicha durante 3 minutos y agrega el ajo durante los últimos 30 segundos, solo hasta que se vuelva fragante sin tomar color oscuro.
  5. Incorpora la cebolla y el locoto, mezcla y cocina de 2 a 3 minutos. La cebolla debe perder su rigidez y su olor crudo, pero conservar algo de mordida.
  6. Regresa la carne a la sartén y añade la mezcla de mostaza y salsas. Remueve durante 1 o 2 minutos, hasta que todo quede cubierto y la salsa se vea brillante. Prueba y ajusta la sal.
  7. Coloca las papas fritas en una fuente grande, distribuye encima la carne y la salchicha, y termina con el tomate y las mitades de huevo cocido. Sirve inmediatamente para conservar el contraste entre papas crujientes, carne jugosa y vegetales frescos.

Notas

  • Seca bien la carne y cocínala en tandas para que se dore en lugar de soltar agua.
  • Arma la fuente justo antes de servir para que las papas conserven mejor su textura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las papas fritas, la carne, la salchicha, el huevo, el aceite de cocción y las salsas; pueden variar según el corte de res y cuánto aceite absorban las papas.