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Dos copas pequeñas de pisco sour peruano con espuma blanca fina y gotas de amargo de angostura

Pisco sour peruano: receta clásica con espuma fina

Pisco sour peruano equilibrado, preparado con pisco, limón, almíbar y clara de huevo para conseguir una espuma fina y una textura sedosa.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 3 minutos
Tiempo total 13 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Cóctel
Cocina: Peruana
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 120 ml pisco peruano frío o a temperatura ambiente
  • 40 ml jugo de limón verde recién exprimido y colado
  • 30 g azúcar blanca para el almíbar
  • 30 ml agua para el almíbar
  • 30 ml clara de huevo pasteurizada aproximadamente la clara de 1 huevo mediano
  • 200 g hielo en cubos, para agitar y enfriar
  • 4 gotas amargo de angostura para terminar

Utensilios

  • 1 Cacerola pequeña
  • 1 Coctelera
  • 1 Colador fino
  • 1 Medidor de cocina o jigger
  • 1 Dos copas pequeñas

Preparación
 

  1. Pon el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego bajo y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva. Retira del fuego y enfría el almíbar antes de usarlo.
  2. Vierte en una coctelera el pisco, el jugo de limón, el almíbar y la clara de huevo. Agita con fuerza durante unos 15 segundos sin hielo, hasta que la mezcla se vea homogénea y ligeramente espumosa.
  3. Añade el hielo, cierra bien la coctelera y agita durante 15 a 20 segundos, hasta que el recipiente esté muy frío y la espuma se vea más firme.
  4. Cuela la bebida en dos copas pequeñas, usando un colador fino si quieres una superficie especialmente lisa. Añade dos gotas de amargo de angostura sobre cada espuma y sirve de inmediato.

Notas

  • Enfría el almíbar por completo antes de agitar la bebida para no derretir el hielo de forma prematura.
  • La primera agitación sin hielo ayuda a formar la espuma; la segunda enfría y aporta la dilución justa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pisco, el azúcar del almíbar y la clara de huevo, pero no acompañamientos adicionales.