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Dos copas pequeñas de pisco sour peruano con espuma blanca fina y gotas de amargo de Angostura

Pisco sour peruano: receta clásica, cremosa y equilibrada

Pisco sour peruano con pisco, limón, jarabe de goma y clara de huevo, batido en dos etapas para obtener una espuma fina y una textura equilibrada.
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo total 5 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Bebida
Cocina: Peruana
Calorías: 150
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 90 ml pisco peruano Preferiblemente pisco puro de uva quebranta, frío
  • 30 ml jugo de limón Recién exprimido y colado
  • 30 ml jarabe de goma Frío
  • 1 unidad clara de huevo Preferiblemente pasteurizada
  • 1 taza hielo En cubos firmes
  • 4 gotas amargo de Angostura Para terminar

Utensilios

  • 1 Coctelera
  • 1 Medidor para líquidos
  • 1 Colador de cóctel
  • 1 Dos copas pequeñas

Preparación
 

  1. Coloca en una coctelera el pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma y la clara de huevo. Agita sin hielo durante 15 segundos para emulsionar la clara y formar una base espumosa.
  2. Añade el hielo, cierra bien la coctelera y agita con fuerza durante 12 a 15 segundos, hasta que el recipiente esté muy frío por fuera.
  3. Cuela la bebida en dos copas pequeñas previamente enfriadas. Haz un colado fino si quieres una espuma más uniforme y una superficie limpia.
  4. Deja caer dos gotas de amargo de Angostura sobre cada copa y sirve de inmediato.

Notas

  • Agita primero sin hielo para que la clara emulsione; después añade hielo firme y bate hasta enfriar la coctelera.
  • Sirve inmediatamente, porque la espuma baja y el hielo continúa diluyendo la bebida con el paso de los minutos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pisco, el jarabe de goma y la clara de huevo, sin contar acompañamientos.