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Plato paceño boliviano con choclo, papas, habas, queso dorado y llajwa

Plato paceño boliviano con choclo, habas, papa y queso dorado

Plato paceño boliviano con papas cocidas, choclo, habas, queso fresco dorado y llajwa de tomate y locoto.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Boliviana
Calorías: 560
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2,5 l agua para cocer las verduras, en recipientes separados o por tandas
  • 2 cucharaditas sal divididas entre el agua de cocción y la llajwa
  • 800 g papas pequeñas lavadas, con piel o peladas
  • 4 unidades mazorcas de choclo limpias y partidas por la mitad
  • 400 g habas frescas desgranadas o habas congeladas
  • 400 g queso fresco firme cortado en 4 tajadas gruesas
  • 45 ml aceite vegetal para dorar el queso
  • 250 g tomates maduros picados para la llajwa
  • 1 unidad locoto sin semillas para reducir el picante, si se desea
  • 15 g cilantro fresco picado

Utensilios

  • 1 Dos ollas medianas
  • 1 Olla grande para el choclo
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Pinzas o espátula
  • 1 Procesador, licuadora o mortero para la llajwa

Preparación
 

  1. Tritura los tomates, el locoto, el cilantro y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una salsa rústica. Reserva en un recipiente tapado mientras cocinas el resto.
  2. Pon las papas en una olla con agua fría y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre con una resistencia ligera en el centro. Escurre y reserva calientes.
  3. Cocina las mazorcas en otra olla con agua durante 18 a 22 minutos, hasta que los granos estén tiernos y jugosos. Escúrrelas bien.
  4. Hierve las habas en agua con 1/2 cucharadita de sal durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Escúrrelas y mantenlas calientes.
  5. Seca las tajadas de queso y calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el queso durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que tenga una costra dorada y se despegue con facilidad. Retíralo sobre papel absorbente.
  6. Distribuye en cada plato dos mitades de choclo, papas, habas y una tajada de queso dorado. Sirve la llajwa aparte o sobre las verduras, según el gusto.

Notas

  • Escurre muy bien las verduras antes de servir para que el queso conserve su costra y el plato no quede aguado.
  • Dora el queso justo antes de llevarlo a la mesa y mantén la llajwa aparte para que cada persona ajuste el picante.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las papas, el choclo, las habas, el queso, el aceite y la llajwa; no incluyen bebidas ni acompañamientos adicionales.