Precalienta el horno a 200 °C. Retira las plumas que queden y el exceso de grasa visible; seca muy bien el pollo por dentro y por fuera con papel absorbente. No es necesario lavarlo.

Mezcla en un tazón la mantequilla blanda, el aceite de oliva, el sazonador, el ajo, el jugo de un limón, la pimienta y la sal.

Separa con cuidado la piel de la pechuga usando los dedos y distribuye parte de la mezcla debajo de la piel. Unta el resto por toda la superficie del pollo y coloca las dos mitades del segundo limón en la cavidad.

Ata las patas con hilo de cocina, acomoda el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente y hornéalo entre 80 y 90 minutos, bañándolo una o dos veces con los jugos de la bandeja. Estará listo cuando la parte más gruesa del muslo alcance 74 °C y la piel esté bien dorada.

Retira el pollo del horno, desecha las mitades de limón y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos, cubierto sin apretar con papel de aluminio. Córtalo en piezas y sírvelo con los jugos de la fuente.