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Pollo guisado puertorriqueño con papas, aceitunas verdes y salsa de tomate en una cazuela

Pollo guisado puertorriqueño

Pollo con hueso guisado lentamente en sofrito, salsa de tomate, papas y aceitunas verdes hasta quedar tierno y jugoso.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Puertorriqueña
Calorías: 480
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.2 kg pollo con hueso y piel muslos o contramuslos, en 6 piezas; retirar el exceso de grasa
  • 1 cucharadita sal dividida
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 30 ml aceite vegetal
  • 1 unidad cebolla blanca mediana, picada finamente
  • 1 unidad pimiento verde mediano, picado
  • 4 dientes ajo picados
  • 30 g cilantro fresco picado, más un poco para servir
  • 240 ml salsa de tomate sin azúcar añadida
  • 480 ml caldo de pollo bajo en sal
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 600 g papas peladas y cortadas en trozos de 3 cm
  • 80 g aceitunas verdes sin hueso, enjuagadas y escurridas
  • 1 hoja laurel

Utensilios

  • 1 Olla grande de fondo grueso
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Seca las piezas de pollo y sazónalas con la mitad de la sal y toda la pimienta. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que tome color. Retíralo a un plato; no hace falta cocinarlo por completo en este momento.
  2. Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento a la misma olla. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté translúcida y haya desaparecido su olor crudo. Incorpora el ajo y el cilantro, y cocina 1 minuto más, sin dejar que el ajo se dore.
  3. Agrega la salsa de tomate, el caldo, el orégano, el comino, el laurel y la sal restante. Raspa el fondo de la olla para desprender los jugos dorados y lleva la mezcla a un hervor suave.
  4. Devuelve el pollo a la olla junto con las papas y las aceitunas. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 35 a 40 minutos, girando el pollo una vez, hasta que la carne esté tierna y las papas se atraviesen con un tenedor sin deshacerse.
  5. Destapa la olla y cocina de 5 a 10 minutos más si la salsa está muy líquida. Debe cubrir la parte posterior de una cuchara y envolver el pollo. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y termina con cilantro fresco antes de servir.

Notas

  • Seca bien el pollo antes de dorarlo y mantén el guiso a fuego bajo para que la carne quede tierna y la salsa no se evapore demasiado pronto.
  • Deja reposar la olla cinco minutos antes de servir para que la salsa se asiente y el pollo conserve sus jugos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, el aceite, las papas y la salsa; no incluyen arroz ni otros acompañamientos.