Separa la clara de la yema y coloca cada una en un recipiente limpio y seco. No debe caer yema en la clara, porque la grasa impediría que monte correctamente.

Bate la clara hasta obtener picos firmes y brillantes. Al levantar las varillas, la espuma debe sostenerse sin verse seca ni granulosa.

Bate la yema con el azúcar hasta que la mezcla se vea más clara y cremosa. Añade el ron poco a poco y remueve hasta integrarlo.

Incorpora la clara batida a la mezcla de yema con movimientos envolventes, usando una espátula para conservar el aire. Sirve inmediatamente en un vaso corto o una copa pequeña.