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Pulpo cocido en rodajas con papas y aceite rojo de pimentón servido en una fuente

Pulpo con cachelos y aceite de pimentón

Pulpo tierno y papas cocidas con aceite de oliva, ajo y pimentón, servido tibio como plato principal.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 560
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g pulpo limpio Preferiblemente descongelado si estaba congelado
  • 400 g papas pequeñas Lavadas, con piel y de tamaño similar
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra Para la ajada
  • 2 dientes de ajo Ligeramente machacados
  • 1 cucharada pimentón dulce o ahumado Añadir fuera del fuego
  • 30 ml agua de cocción del pulpo Opcional, para aligerar la salsa
  • 1/2 cucharadita sal Más escamas de sal para terminar

Utensilios

  • 1 Olla grande para el pulpo
  • 1 Olla mediana para las papas
  • 1 Sartén pequeña
  • 1 Cuchillo fino
  • 1 Fuente de servir

Preparación
 

  1. Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua, sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo y retíralo tres veces para que los tentáculos se encojan. Déjalo dentro, baja a fuego medio y cuécelo entre 35 y 45 minutos, hasta que la parte más gruesa del tentáculo se pueda atravesar con un cuchillo fino.
  2. Lava las papas, colócalas en otra olla con agua fría y la sal, y cuécelas entre 20 y 25 minutos desde que el agua hierva, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y déjalas reposar unos minutos para que se puedan cortar sin romperse.
  3. Calienta el aceite de oliva con los ajos a fuego bajo hasta que estén fragantes y apenas dorados. Retira la sartén del fuego, espera un minuto y añade el pimentón; mezcla con el agua de cocción para formar una salsa fluida y brillante, y cuélala si quieres un acabado más fino.
  4. Retira el pulpo del agua y corta los tentáculos en rodajas de aproximadamente 1 cm. Pela las papas si lo deseas y córtalas en rodajas gruesas; distribúyelas en una fuente, coloca encima el pulpo y termina con el aceite de pimentón y unas escamas de sal.

Notas

  • Comprueba el pulpo con un cuchillo en la parte más gruesa del tentáculo, porque el tiempo cambia según su tamaño.
  • Añade el pimentón con el fuego apagado para evitar que se queme y amargue la salsa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pulpo, las papas y todo el aceite de la receta; no incluyen pan ni otros acompañamientos.