Pusandao de pescado del Pacífico colombiano

Pusandao de pescado con plátano verde, yuca, papa y leche de coco, cocinado a fuego suave para mantener el pescado jugoso y el caldo con cuerpo.

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 40

Reposo 3

Tiempo total 1 8

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 610

800 g pescado blanco de carne firme En filetes o trozos gruesos, sin piel ni espinas
250 g cebolla larga Finamente picada
150 g tomate maduro Picado pequeño
3 dientes ajo Finamente picados
30 ml aceite vegetal
1.2 l agua o caldo de pescado
400 ml leche de coco sin azúcar
2 plátanos verdes Pelados y cortados en trozos grandes
400 g yuca Pelada y cortada en trozos
350 g papas Peladas y cortadas en trozos medianos
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita pimentón dulce molido
1 1/2 cucharaditas sal Ajustar al final según el caldo utilizado
1/4 cucharadita pimienta negra molida
15 g cilantro fresco Picado, para terminar
1 unidad limón En gajos, para servir

Seca el pescado, córtalo en porciones gruesas y sazónalo con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Resérvalo refrigerado mientras preparas el caldo.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea transparente. Incorpora el tomate y el ajo; cocina 3 minutos más, hasta que el tomate se ablande y el ajo esté fragante sin dorarse.
Agrega el comino, el pimentón y el resto de la sal. Vierte el agua o caldo y la leche de coco, mezcla y lleva a un hervor suave. Prueba el líquido y corrige la sal antes de añadir los tubérculos.
Incorpora la yuca, el plátano y la papa. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que la yuca y la papa puedan atravesarse con un tenedor, pero todavía mantengan su forma.
Coloca las porciones de pescado sobre los tubérculos y sumérgelas parcialmente en el caldo. Cocina sin revolver durante 8 a 10 minutos, con hervor suave, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas.
Apaga el fuego, deja reposar la olla 3 minutos y espolvorea el cilantro. Sirve caliente con los trozos de pescado, los tubérculos y suficiente caldo, acompañado de gajos de limón.

Cocina los tubérculos hasta que estén tiernos antes de incorporar el pescado, porque este necesita pocos minutos y puede deshacerse si hierve demasiado.
Deja reposar la olla 3 minutos fuera del fuego para que el caldo termine de asentarse sin resecar los filetes.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, los tubérculos, la leche de coco y el aceite; no incluyen acompañamientos adicionales.