Si usas mazorcas frescas, desgrana los granos y cuécelos en agua durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos por completo. Si usas maíz enlatado, escúrrelo y enjuágalo brevemente.

Licúa los granos de maíz con la leche entera y el queso fresco hasta obtener una mezcla uniforme. Si quedan fibras o pieles gruesas, cuela la preparación y reserva.

Bate los huevos solo hasta romperlos y mézclalos con la leche condensada. Incorpora la preparación de maíz poco a poco, sin batir en exceso, hasta que todo quede integrado.

Pon el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio-alto. Cocina sin revolver con cuchara hasta que tome un color ámbar medio; gira la cacerola con cuidado para distribuir el calor y retira de inmediato.

Vierte el caramelo caliente en una quesillera o flanera de 18 a 20 cm de diámetro y gírala para cubrir el fondo y parte de las paredes. Hazlo con cuidado, porque el caramelo puede causar quemaduras.

Vierte la mezcla de jojoto en el molde y ciérralo bien. Si no tiene tapa, cúbrelo firmemente con papel de aluminio para impedir que entre agua.

Coloca la quesillera dentro de una olla grande y añade agua caliente hasta llegar a la mitad o a dos tercios de su altura. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 75 a 90 minutos, manteniendo un hervor suave.

Revisa que los bordes estén firmes y que el centro tiemble ligeramente al mover el molde. Un palillo debe salir húmedo y cremoso, pero sin mezcla líquida adherida. Si aún está líquido, cocina de 10 a 15 minutos más.

Retira la quesillera del baño María y déjala reposar hasta que alcance temperatura ambiente. Refrigérala por un mínimo de 6 horas, preferiblemente durante toda la noche.

Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato sobre el molde y voltéalo de una vez. Deja que el caramelo cubra el quesillo y sírvelo frío.