Prepara el horno y la mezcla. Precalienta a 180 °C, con calor arriba y abajo. Mezcla las dos carnes en un cuenco amplio. Bate los huevos aparte y añádelos junto con el jamón, el coñac o caldo, la pimienta, la sal de apio y la sopa de champiñones en polvo. Mezcla solo hasta repartir los ingredientes.
Forma el rollo. Coloca la mezcla sobre papel para hornear y dale forma de un cilindro de unos 25 cm de largo y 8 cm de grosor. Presiona para cerrar huecos, sin amasar en exceso. Envuelve con el papel y después con aluminio, cerrando los extremos; ponlo en una fuente con bordes.
Hornea y comprueba el centro. Hornea unos 50 a 65 minutos y comienza a comprobar a los 45 minutos. Introduce un termómetro hasta el centro, sin tocar la fuente. Retira cuando alcance al menos 72 °C. Si quieres dorarlo, abre la envoltura durante los últimos 10 minutos y vigila la superficie.
Reposa, corta y sirve. Deja reposar 15 minutos, con la envoltura abierta y cubierta de forma suelta. Retira los papeles y corta en tajadas de 1,5 a 2 cm con un cuchillo afilado. Sirve caliente con los jugos de la fuente y una guarnición.
