Rondón sanandresano con pescado y leche de coco

Rondón sanandresano con pescado blanco, yuca, ñame, plátano verde, ahuyama y dumplings cocinados en un caldo cremoso de leche de coco.

Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 55

Reposo 5

Tiempo total 1 30

Porciones: 6 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 620

45 ml aceite vegetal
120 g cebolla blanca finamente picada
3 dientes ajo finamente picados
1 unidad pimentón rojo pequeño, picado
400 ml leche de coco sin azúcar
500 ml agua o caldo de pescado sin sal
300 g yuca pelada y cortada en trozos
300 g ñame pelado y cortado en trozos
1 unidad plátano verde pelado y cortado en rodajas gruesas
250 g ahuyama sin cáscara y cortada en cubos grandes
1 hoja laurel
1/2 cucharadita tomillo seco
1 cucharadita sal ajusta al final según el caldo usado
1/4 cucharadita pimienta negra
120 g harina de trigo para los dumplings
60 ml agua para los dumplings, aproximadamente
1 pizca sal para los dumplings
900 g pescado blanco de carne firme sin piel ni espinas, cortado en trozos de unos 4 cm
15 g cilantro fresco picado, para terminar

Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón y cocina durante 5 minutos, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que esté fragante, sin dejar que se dore.
Vierte la leche de coco y el agua o caldo de pescado. Añade el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta, y mezcla. Lleva el líquido a un hervor suave, con burbujas pequeñas y constantes, sin que hierva con fuerza.
Incorpora la yuca, el ñame y el plátano verde. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que comiencen a ablandarse al pincharlos, pero todavía mantengan su forma.
Agrega la ahuyama. Mientras el caldo retoma la cocción, mezcla la harina con la pizca de sal y añade el agua poco a poco hasta obtener una masa blanda que no se pegue demasiado a las manos. Forma 8 bolitas pequeñas, incorpóralas a la olla y cocina 10 minutos con la olla semitapada.
Introduce los trozos de pescado entre los vegetales y el caldo. Tapa y cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco en el centro y se separe fácilmente en lascas al presionarlo con un tenedor. Evita revolver con cuchara; mueve la olla con suavidad para no romperlo.
Prueba el caldo y corrige la sal. Retira el laurel, deja reposar 5 minutos fuera del fuego y termina con el cilantro picado. Sirve de inmediato en platos hondos, repartiendo pescado, vegetales y dumplings.

Agrega el pescado cuando los tubérculos estén casi tiernos y mueve la olla con suavidad para mantener los trozos enteros.
El caldo debe quedar cremoso y fluido; si espesa demasiado al reposar, aligéralo con un poco de agua caliente al recalentar.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, la leche de coco, los dumplings y los vegetales; no incluyen acompañamientos adicionales.