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Tazón de salsa boloñesa espesa con carne molida, tomate y verduras picadas

Salsa boloñesa casera, espesa y llena de sabor

Salsa boloñesa casera de carne de res, verduras, vino tinto y tomate, cocinada lentamente hasta quedar espesa y brillante.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 25 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Salsa
Cocina: Italiana
Calorías: 275
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 25 ml aceite de oliva dividido
  • 25 g mantequilla
  • 1 unidad cebolla finamente picada
  • 1 unidad zanahoria finamente picada o rallada
  • 2 ramas apio finamente picadas
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 400 g carne de res molida con algo de grasa
  • 200 ml vino tinto
  • 400 g tomate triturado o passata
  • 350 ml caldo de carne preferiblemente bajo en sal
  • 1 hoja laurel
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita sal o al gusto, según la sal del caldo y el tomate
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Utensilios

  • 1 Olla amplia de fondo grueso
  • 1 Cuchara de madera
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Calienta el aceite y la mantequilla en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén blandas y la cebolla haya perdido su olor crudo, sin dejar que el ajo se queme.
  2. Incorpora la carne molida, sube ligeramente el fuego y desmenúzala con una cuchara. Cocina durante 10 a 12 minutos, hasta que pierda el color rosado y algunos bordes comiencen a dorarse. Si la olla se llena de líquido, continúa cocinando hasta que se evapore.
  3. Vierte el vino tinto y remueve para despegar los jugos del fondo. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que el líquido se reduzca casi por completo y ya no huela a alcohol.
  4. Agrega el tomate triturado, el caldo, el laurel, el orégano, el tomillo y la pimienta. Mezcla bien y espera a que la salsa empiece a hervir suavemente.
  5. Reduce el fuego al mínimo y cocina la salsa destapada durante 60 minutos, removiendo cada 10 o 15 minutos. Está lista cuando se vea espesa y brillante, y la cuchara deje un camino breve en el fondo de la olla.
  6. Retira el laurel, prueba la salsa y ajusta la sal. Déjala reposar 5 minutos antes de servirla para que se asiente la textura; si la vas a mezclar con pasta, aligérala con un poco de agua de cocción.

Notas

  • La salsa debe reducir sin hervir con fuerza; remuévela periódicamente para evitar que se pegue.
  • Si la vas a servir con pasta, reserva agua de cocción para ajustar la textura justo antes de mezclar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la salsa preparada con carne de res, aceite, mantequilla, tomate y caldo, pero no incluyen pasta, queso ni otros acompañamientos.