Salsa española para albóndigas, fácil y casera

Salsa española casera con roux tostado, caldo de carne y pimienta, lista en menos de 25 minutos para acompañar albóndigas.

Tiempo de preparación 5

Tiempo de cocción 15

Reposo 3

Tiempo total 23

Porciones: 4 porciones

Plato: Salsa

Cocina: Española

Calorías: 95

25 g mantequilla sin sal, preferiblemente
25 g harina de trigo todo uso
480 ml agua caliente
10 g concentrado de caldo de carne ajusta según la intensidad y la sal del producto
1/4 cucharadita pimienta negra molida o al gusto
1/8 cucharadita sal solo si hace falta después de probar

Derrite la mantequilla en una sartén o cacerola a fuego bajo. Añade la harina y remueve durante 4 a 5 minutos, hasta que pierda el color blanco y adquiera un tono dorado claro, sin llegar a quemarse.
Disuelve el concentrado de caldo de carne en el agua caliente. Prueba una pequeña cantidad para conocer su nivel de sal antes de incorporarlo al roux.
Vierte el caldo poco a poco sobre la mezcla de mantequilla y harina, removiendo con varillas después de cada adición. Continúa hasta integrar todo el líquido y obtener una salsa lisa.
Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia. Estará lista cuando hierva suavemente, cubra el dorso de una cuchara y no deje sabor a harina cruda.
Añade la pimienta y prueba antes de agregar sal. Si la salsa queda más espesa de lo que necesitas, incorpora un poco de agua o caldo caliente hasta conseguir una textura fluida y brillante.
Deja reposar la salsa 3 minutos y sírvela sobre las albóndigas calientes. Si vas a mezclarla con la carne, calienta ambos elementos juntos a fuego bajo durante unos minutos para que la salsa se adhiera mejor.

Agrega el caldo gradualmente y remueve con varillas para evitar grumos.
La salsa se espesa al enfriarse; al recalentarla, ajusta la textura con caldo caliente.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la mantequilla, la harina y el concentrado de caldo, sin contar las albóndigas ni las guarniciones.