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Salteñas bolivianas horneadas de carne con papa, arvejas, huevo y caldo especiado, una abierta para mostrar el relleno jugoso.

Salteñas bolivianas de carne con caldo especiado y papa

Salteñas bolivianas horneadas con masa dorada, carne de res, papa, arvejas, huevo, aceitunas y caldo especiado gelatinizado.
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Tiempo de preparación 55 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 2 horas 35 minutos
Tiempo total 4 horas 15 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Boliviana
Calorías: 365
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g carne de res cortada en cubos de 5 mm, puede ser pulpa magra
  • 300 g harina de trigo tamizada
  • 100 g mantequilla derretida y tibia
  • 35 g azúcar blanca
  • 1 cucharadita sal para la masa
  • 1 cucharadita pimentón dulce para dar color a la masa
  • 160 ml agua tibia aproximadamente, puede variar según la harina
  • 15 ml aceite vegetal para el guiso
  • 1 unidad cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1 cucharadita comino molido para el relleno
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce para el relleno
  • 500 ml caldo de res caliente y preferiblemente bajo en sal
  • 12 g gelatina sin sabor en polvo
  • 250 g papa pelada y cortada en cubos pequeños
  • 100 g arvejas cocidas y escurridas
  • 2 unidades huevos cocidos, pelados y picados
  • 60 g aceitunas verdes sin hueso y picadas
  • 1/2 cucharadita sal para ajustar el relleno
  • 1 unidad huevo batido para pintar las salteñas

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Olla pequeña
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Rodillo
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Disuelve la gelatina sin sabor en 100 ml de caldo frío. Calienta los 400 ml restantes sin dejar que hiervan, incorpora la gelatina hidratada y remueve hasta disolverla. Reserva.
  2. Cuece la papa en agua apenas salada durante 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna al pincharla pero conserve los bordes. Escúrrela y reserva.
  3. Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y quede translúcida. Añade el ajo, el comino, el orégano y el pimentón; remueve 30 segundos sin dejar que el ajo se dore.
  4. Incorpora la carne y cocínala durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que cambie de color y apenas empiece a dorarse. Añade el caldo gelatinizado y la sal, baja el fuego y cocina 8 minutos más, hasta que el líquido cubra la carne y el guiso se vea ligeramente ligado.
  5. Agrega la papa, las arvejas, los huevos y las aceitunas. Mezcla con suavidad para no romper la papa, pasa el relleno a una fuente y refrigéralo al menos 2 horas, hasta que esté firme y frío.
  6. Mezcla la harina, el azúcar, la sal y el pimentón dulce. Añade la mantequilla tibia y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el agua poco a poco hasta formar una masa suave, homogénea y apenas elástica.
  7. Amasa durante 5 minutos, forma una bola, cúbrela y déjala reposar 20 minutos. Divide la masa en 12 porciones iguales y forma bolas para que el grosor de las cubiertas sea parejo.
  8. Estira cada porción hasta formar un disco de aproximadamente 15 cm. Coloca en el centro 2 cucharadas generosas de relleno frío, dejando un borde libre de 2 cm. Humedece apenas el borde con agua, dobla la masa y presiona para sacar el aire.
  9. Cierra cada salteña con un repulgue firme, doblando el borde hacia arriba y sobre sí mismo. Colócalas en una bandeja con el cierre hacia arriba y refrigéralas 15 minutos mientras precalientas el horno a 220 °C.
  10. Pinta las salteñas con el huevo batido y hornéalas a 220 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y firme. Déjalas reposar 5 minutos antes de servir para que el caldo deje de hervir en el interior.

Notas

  • El relleno debe enfriarse y afirmarse por completo antes de cerrar las salteñas; así el caldo permanece dentro durante el horneado.
  • Deja reposar las salteñas 5 minutos después de sacarlas del horno para evitar quemaduras y permitir que el caldo se estabilice.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el relleno y el huevo para pintar, pero no salsas ni acompañamientos.