Sancocho costeño de pescado con yuca y plátano

Sancocho costeño de pescado con yuca, plátano verde y sofrito de tomate, cebolla y ajo, servido con cilantro y limón.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 42

Reposo 3

Tiempo total 1 5

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 430

800 g filetes de pescado blanco firme Corvina, róbalo, merluza o pargo, cortados en 4 porciones gruesas
500 g yuca Pelada y cortada en trozos grandes
2 unidades plátanos verdes Pelados y cortados en trozos similares a la yuca
1.5 litros agua o caldo de pescado Caliente
1 unidad cebolla cabezona Picada finamente
2 unidades tomates maduros Picados finamente
3 dientes ajo Picados o triturados
2 unidades cebollines Picados
30 ml aceite vegetal
1 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita achiote o color Opcional
1 cucharadita sal Usa parte para sazonar el pescado y ajusta el caldo al final
1/4 cucharadita pimienta negra Parte para el pescado y parte para el caldo
15 g cilantro fresco Picado, más un poco para servir
1 unidad limón En gajos, para servir de manera opcional

Seca los filetes con papel de cocina, córtalos en 4 porciones grandes y sazónalos con parte de la sal y la pimienta. Guárdalos tapados en el refrigerador mientras preparas el caldo.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el cebollín y una pizca de sal; cocina durante 4 minutos, hasta que estén suaves y hayan perdido el olor crudo. Añade el ajo, el tomate, el comino y el achiote, si lo usas. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito se vea espeso, sin dejar que el ajo se queme.
Vierte el agua o caldo de pescado caliente y raspa suavemente el fondo para integrar el sofrito. Cuando empiece a hervir, prueba el líquido y corrige la sal con moderación.
Añade la yuca y el plátano verde. Baja el fuego a medio, tapa parcialmente la olla y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que ambos estén tiernos al pincharlos, pero conserven su forma.
Introduce con cuidado los filetes en el caldo y cocina a fuego suave de 7 a 10 minutos, según su grosor. Estarán listos cuando se vean opacos en el centro y se separen en lascas al tocarlos suavemente con un tenedor.
Apaga el fuego, agrega el cilantro picado y deja reposar el sancocho 3 minutos con la olla tapada. Sirve con abundante caldo, yuca, plátano, cilantro fresco y limón al gusto.

Agrega el pescado cuando la yuca y el plátano estén tiernos, y mantén un hervor suave para que los filetes conserven su forma.
Para recalentar, calienta primero el caldo a fuego medio y mueve la olla con suavidad; evita hervir el pescado durante mucho tiempo.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, la yuca, el plátano y el aceite del sofrito; no incluyen arroz ni otros acompañamientos.