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Silpancho boliviano con filete de res delgado, arroz blanco, papas doradas, huevo frito y salsa de tomate y cebolla.

Silpancho boliviano cochabambino con arroz, papa y huevo

Silpancho cochabambino con carne de res delgada, arroz blanco, papas doradas, huevo frito y salsa fresca de tomate y cebolla.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Boliviana
Calorías: 760
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 240 g arroz blanco lavado hasta que el agua salga casi clara
  • 480 ml agua para cocinar el arroz
  • 600 g papas peladas y cortadas en bastones medianos
  • 45 ml aceite vegetal dividido para las papas, la carne y los huevos
  • 500 g carne de res magra en 4 filetes, aplanados hasta dejarlos de aproximadamente 5 mm
  • 1 cucharadita comino molido dividido entre la carne y la salsa
  • 1 cucharadita pimentón dulce para sazonar la carne
  • 1 cucharadita sal dividida entre el arroz, la carne, las papas y la salsa
  • 300 g tomates maduros sin semillas y cortados en cubos pequeños
  • 120 g cebolla morada cortada en cubos pequeños
  • 15 g perejil fresco finamente picado
  • 15 ml vinagre de vino blanco para la salsa fresca
  • 4 huevos uno por porción

Utensilios

  • 1 Olla mediana con tapa
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Sartén antiadherente para los huevos
  • 1 Martillo para carne o rodillo
  • 1 Papel para hornear

Preparación
 

  1. Coloca el arroz, el agua y 1/4 de cucharadita de sal en una olla. Lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que el agua se absorba; apaga y deja reposar 5 minutos antes de soltar los granos con un tenedor.
  2. Mezcla el tomate, la cebolla, el perejil, el vinagre, 1/4 de cucharadita de comino y una pizca de sal. Reserva para que la cebolla pierda parte de su sabor crudo y la salsa se vuelva más jugosa.
  3. Calienta 30 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y cocina las papas en tandas durante 12 a 15 minutos, volteándolas, hasta que estén tiernas en el centro y doradas en los bordes. Escúrrelas y sazónalas con una pizca de sal.
  4. Sazona los filetes con el comino restante, el pimentón y 1/4 de cucharadita de sal. Colócalos entre dos hojas de papel para hornear y aplánalos hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 5 mm, sin romperlos.
  5. Añade 10 ml de aceite a la sartén y cocina cada filete durante 2 a 3 minutos por lado, según su grosor, hasta que pierda el color crudo y tenga bordes dorados. Evita presionarlo con la espátula para conservar sus jugos.
  6. Calienta el aceite restante y fríe los huevos de uno en uno hasta que la clara esté cuajada y los bordes comiencen a dorarse; deja la yema cremosa o cocínala más si lo prefieres.
  7. Sirve una porción de arroz y distribuye las papas alrededor. Coloca encima la carne, añade el huevo frito y termina con la salsa de tomate y cebolla para que cada bocado tenga contraste de temperatura y textura.

Notas

  • Para que la carne quede tierna, aplánala de manera uniforme y cocínala solo hasta que pierda el color crudo.
  • Fríe las papas en tandas y arma el plato justo antes de servir para conservar los contrastes de textura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el arroz, las papas, el aceite, el huevo y la salsa; pueden variar según la cantidad de aceite que absorban las papas.