Sopa de cangrejo sanandresana con coco, yuca y plátano

Sopa de cangrejo con leche de coco, yuca y plátano verde, terminada con limón y cilantro para un caldo cremoso y marino.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 40

Tiempo total 1

Porciones: 4 porciones

Plato: Sopa

Cocina: Colombiana

Calorías: 390

30 ml aceite vegetal
100 g cebolla blanca finamente picada
80 g pimentón rojo finamente picado
3 dientes de ajo machacados
2 unidades tomates maduros sin semillas y picados
1 litro caldo de pescado o verduras bajo en sal
400 ml leche de coco sin azúcar
300 g yuca pelada y cortada en trozos de 3 cm
1 unidad plátano verde pelado y cortado en rodajas gruesas
1 hoja laurel
1/2 cucharadita comino molido
1 cucharadita sal ajusta al final según el caldo
1/4 cucharadita pimienta negra
500 g carne de cangrejo cocida limpia y revisada para retirar fragmentos de caparazón
15 ml jugo de limón
15 g cilantro fresco picado, para servir

Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el pimentón, y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla pierda su olor crudo. Incorpora el ajo y el tomate, y cocina otros 5 minutos, hasta obtener un sofrito húmedo sin zonas oscuras.
Agrega el caldo, la leche de coco, la yuca, el plátano, el laurel, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla y lleva la olla a un hervor suave, con burbujas pequeñas.
Tapa parcialmente la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que el tenedor atraviese la yuca con facilidad y el plátano esté tierno, pero conserve su forma.
Retira la hoja de laurel y añade la carne de cangrejo. Cocina de 3 a 4 minutos, solo hasta que esté bien caliente. Prueba el caldo y corrige la sal si hace falta.
Apaga el fuego, agrega el jugo de limón y mezcla con suavidad para no deshacer el cangrejo ni los trozos de yuca. Sirve de inmediato con el cilantro fresco por encima.

Mantén la leche de coco a hervor suave y comprueba que la yuca esté tierna antes de añadir el cangrejo.
Recalienta a fuego bajo y evita hervir la sopa con fuerza para conservar tiernos el marisco y los tubérculos.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la leche de coco, la yuca, el plátano y la carne de cangrejo; no incluyen arroz, ají ni otros acompañamientos.