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Tazón de sopa de cangrejo de San Andrés con leche de coco, yuca, papa, plátano verde, zanahoria y cilantro.

Sopa de cangrejo sanandresana con leche de coco

Sopa isleña de cangrejo con leche de coco, yuca, plátano verde, papa y hierbas aromáticas, preparada en una sola olla.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Sopa, plato principal
Cocina: Colombiana, isleña
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g carne de cangrejo cocida Limpia, escurrida y en trozos grandes
  • 1,2 l caldo de pescado o mariscos Preferiblemente bajo en sal
  • 400 ml leche de coco sin azúcar
  • 250 g yuca Pelada y cortada en trozos de 3 cm
  • 1 unidad plátano verde Pelado y cortado en rodajas gruesas
  • 250 g papa Pelada y cortada en cubos
  • 1 unidad cebolla blanca Finamente picada
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 1 unidad pimentón rojo pequeño Cortado en cubos pequeños
  • 1 unidad zanahoria Cortada en medias lunas
  • 15 ml aceite vegetal
  • 2 ramitas tomillo fresco
  • 10 g cilantro fresco Picado, más un poco para servir
  • 1 unidad ají picante Opcional, entero o finamente picado
  • 1 unidad limón Opcional, para servir
  • 1 cucharadita sal Ajustar según la sal del caldo y del cangrejo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra

Utensilios

  • 1 Olla amplia de fondo grueso
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Cucharón

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimentón, el ajo y la zanahoria, y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras comiencen a ablandarse.
  2. Incorpora el caldo, la yuca, el plátano verde, la papa, el tomillo, la sal, la pimienta y el ají si lo vas a usar. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina durante 18 a 22 minutos, hasta que la yuca y la papa puedan atravesarse fácilmente con un tenedor.
  3. Vierte la leche de coco y mezcla con suavidad. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, con burbujas pequeñas y sin dejar que la sopa hierva con fuerza, para conservar un caldo uniforme.
  4. Añade la carne de cangrejo y el cilantro picado. Cocina de 3 a 4 minutos más, apenas hasta que el cangrejo esté caliente. Prueba y ajusta la sal.
  5. Retira las ramas de tomillo y sirve la sopa caliente con cilantro fresco. Acompaña con limón y ají aparte si deseas más acidez o picante.

Notas

  • Añade el cangrejo solo al final y caliéntalo lo justo para que conserve una textura tierna.
  • Mantén la leche de coco a fuego bajo y recalienta las sobras sin hervor para evitar que el caldo se separe.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cangrejo, la leche de coco, los tubérculos y el aceite; no incluyen arroz, limón ni acompañamientos adicionales.