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Plato hondo de sopa de maní boliviana con carne de res, papa, fideos, zanahoria, arvejas y perejil

Sopa de maní boliviana con carne y papa

Sopa boliviana de maní con carne de res, papa, fideos, zanahoria y arvejas, cocinada en un caldo espeso y sedoso.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Boliviana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g carne de res para guisar En trozos de 3 cm, preferiblemente pecho, aguja o sobrebarriga
  • 180 g maní sin sal Crudo o tostado; si es crudo, tostarlo ligeramente antes de usar
  • 1.5 l caldo de res Puede ser casero o bajo en sal
  • 30 ml aceite vegetal
  • 150 g cebolla blanca Finamente picada
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 120 g zanahoria En cubos pequeños
  • 100 g arvejas Frescas o congeladas
  • 500 g papa Pelada y cortada en cubos de 2 cm
  • 60 g fideos cortos O cabello de ángel partido
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 hoja laurel
  • 1.25 cucharaditas sal Ajustar según la sal del caldo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 15 g perejil fresco Picado, para servir

Utensilios

  • 1 Olla grande de 4 litros o más
  • 1 Sartén seca para tostar el maní
  • 1 Licuadora
  • 1 Colador, opcional
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar

Preparación
 

  1. Pon la carne y el caldo en una olla grande con la hoja de laurel. Lleva a hervor suave, retira la espuma de la superficie y cocina parcialmente tapado durante 40 minutos, hasta que la carne empiece a estar tierna. Mientras tanto, tuesta el maní crudo en una sartén seca a fuego medio durante 4 a 5 minutos, moviéndolo para que no se queme; déjalo enfriar.
  2. Licúa el maní con 350 ml del caldo caliente hasta obtener una pasta líquida y uniforme. Si la mezcla queda muy espesa, añade un poco más de caldo. Cuélala solo si conserva trozos grandes.
  3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla durante 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Añade el ajo, el comino y el pimentón; remueve durante 45 segundos, justo hasta que el ajo esté fragante sin tomar color oscuro.
  4. Incorpora el sofrito y la mezcla de maní a la olla con la carne. Remueve desde el fondo y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, sin hervor agresivo. La superficie debe burbujear suavemente y el caldo empezar a cubrir la cuchara.
  5. Agrega la zanahoria, las arvejas y la papa. Sazona con la sal y la pimienta, y cocina durante 15 minutos o hasta que la papa esté casi tierna al pincharla, pero no se deshaga.
  6. Añade los fideos y cocina el tiempo indicado en el paquete, normalmente entre 5 y 8 minutos. Devuelve la carne a la olla si la retiraste para cortarla o desmenuzarla, prueba la sal y apaga cuando los fideos estén tiernos. Deja reposar 5 minutos, sirve con perejil y ajusta la consistencia con caldo caliente si hace falta.

Notas

  • Deja la sopa ligeramente fluida al apagarla, porque la papa y los fideos seguirán absorbiendo caldo durante el reposo.
  • Recalienta las sobras a fuego medio con un poco de caldo caliente y remueve para evitar que el maní se pegue al fondo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el maní, el aceite, las papas, los fideos y las verduras; pueden variar según el corte de res y el caldo utilizado.