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Plato hondo de sopa de mondongo antioqueña con callo tierno, papa, yuca, plátano, zanahoria, arvejas, chorizo y cilantro en caldo dorado.

Sopa de mondongo antioqueña, con callo tierno y verduras

Sopa de mondongo antioqueña con callo tierno, pata de cerdo, chorizo, papa, yuca, plátano y verduras, cocinada por etapas para conservar la textura de cada ingrediente.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 2 horas 15 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.2 kg mondongo o callo de res limpio, en trozos grandes
  • 500 g pata de cerdo partida en trozos por el carnicero
  • 250 g chorizo colombiano en rodajas gruesas
  • 3 l agua más la necesaria para blanquear el mondongo
  • 2 limones para lavar el mondongo
  • 1 cebolla blanca partida en cuartos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 3 cebollas largas dos para la cocción y una para terminar
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1.5 cucharaditas sal ajusta al final
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 300 g yuca pelada y en trozos medianos
  • 2 plátanos verdes pelados y cortados en trozos
  • 500 g papas blancas peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 zanahorias en rodajas gruesas
  • 150 g arvejas verdes frescas o congeladas
  • 2 cucharadas cilantro fresco picado, para servir

Utensilios

  • 1 olla a presión de al menos 6 litros
  • 1 Olla grande o recipiente para blanquear
  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Frota el mondongo con el jugo de los limones, enjuágalo y córtalo en trozos grandes. Blanquéalo en agua hirviendo durante 10 minutos, escúrrelo y vuelve a enjuagarlo. Este paso ayuda a obtener un caldo más limpio y de sabor equilibrado.
  2. Pon en la olla a presión el mondongo, la pata de cerdo, la cebolla blanca, dos cebollas largas, el ajo, el comino, la pimienta, la sal y 3 litros de agua. Cocina a presión durante 40 minutos desde que la válvula alcance la presión; deja que la presión baje de forma natural durante 15 minutos.
  3. Abre la olla cuando ya no tenga presión y pincha el mondongo con un tenedor. Debe poder cortarse con facilidad. Si aún está duro, cocina de nuevo a presión durante 8 a 10 minutos antes de continuar.
  4. Retira la cebolla, las cebollas largas y los ajos. Saca la pata, separa la carne del hueso y córtala en trozos; devuelve la carne a la olla. Añade el chorizo, la yuca, el plátano y la zanahoria, y cocina destapado a hervor moderado durante 12 minutos.
  5. Agrega las papas y las arvejas y cocina entre 12 y 15 minutos más, hasta que la papa esté tierna al pincharla y la yuca se vea translúcida en el centro. Evita revolver con fuerza para que la papa no se desbarate.
  6. Prueba el caldo y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar la sopa durante 5 minutos y sírvela caliente con cilantro fresco, ají o limón aparte.

Notas

  • El mondongo debe quedar tierno antes de incorporar las verduras; de lo contrario, la papa y la yuca se cocinarán demasiado mientras el callo termina de ablandarse.
  • Recalienta a fuego medio con un poco de agua, porque la gelatina de la pata espesa el caldo cuando se enfría.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el mondongo, la pata de cerdo, el chorizo y las verduras; no incluyen ají, limón ni acompañamientos adicionales.