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Plato hondo de sopa de pescado a la italiana con merluza, mejillones, langostinos, calamar, tomate y perejil.

Sopa de pescado a la italiana con mariscos y tomate

Sopa de pescado a la italiana con merluza, mejillones, langostinos y calamar en un caldo de tomate, hinojo y fondo de pescado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 1 hora 2 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Entrada, sopa
Cocina: Italiana
Calorías: 365
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 750 g mejillones con caparazón, limpios y sin barbas
  • 120 ml agua para abrir los mejillones
  • 500 g filetes de merluza u otro pescado blanco firme, sin espinas y en cubos grandes
  • 500 g langostinos pelados y limpios
  • 250 g aros de calamar limpios
  • 50 ml aceite de oliva
  • 1 unidad cebolla mediana, picada finamente
  • 200 g hinojo picado; reserva algunas hojas para servir si las tienes
  • 2 dientes ajo picados
  • 500 g tomate perita en lata triturado o picado
  • 40 g extracto de tomate
  • 2 l fondo de pescado preferiblemente bajo en sal
  • 70 g perejil fresco picado, dividido
  • 1 cucharadita sal o al gusto, según la sal del fondo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Utensilios

  • 1 Olla grande con tapa
  • 1 Olla grande para la sopa
  • 1 Colador fino
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Pon los mejillones limpios en una olla con el agua, tapa y cocina a fuego alto de 4 a 5 minutos, hasta que se abran. Retira los que permanezcan cerrados, separa la carne de la mitad de los caparazones y cuela el líquido de cocción para reservarlo.
  2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el hinojo y cocina de 7 a 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
  3. Agrega el tomate y el extracto de tomate y cocina 3 minutos, removiendo hasta que la mezcla se vea más espesa. Vierte el fondo de pescado y el líquido colado de los mejillones, añade la mitad del perejil y lleva a ebullición.
  4. Baja el fuego y deja hervir suavemente durante 10 minutos, sin tapar, para que el tomate se concentre y la base tome cuerpo. Prueba y ajusta la sal solo después de incorporar el fondo y el líquido de los mejillones.
  5. Añade la merluza y los aros de calamar y cocina a fuego medio suave durante 3 minutos. Incorpora los langostinos y los mejillones y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el pescado se separe en lascas, los langostinos estén opacos y el calamar esté tierno.
  6. Apaga el fuego, espolvorea el perejil restante y deja reposar la sopa 2 minutos. Sirve de inmediato, procurando repartir pescado, mariscos y caldo en cada plato.

Notas

  • Incorpora el pescado y los mariscos al final y retira la olla cuando la merluza se separe en lascas, sin dejar que el caldo hierva con fuerza.
  • Cuela el líquido de los mejillones antes de añadirlo para evitar restos de arena y ajusta la sal al terminar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, los mariscos, el aceite y el caldo, pero excluyen el pan u otros acompañamientos.