Sopa de trigo nariñense con costilla, papa y verduras

Plato hondo de sopa de trigo nariñense con costilla de res, papa, zanahoria, arvejas, trigo tierno y cilantro.

Sopa nariñense de trigo pelado con costilla de res, papa, zanahoria, arvejas y sofrito de tomate y cebolla. El trigo se remoja y se cocina con la carne para conseguir un caldo espeso, sabroso y de grano tierno.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1 5

Reposo 8

Tiempo total 9 25

Porciones: 6 porciones

Plato: Sopa y plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 320

Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes

250 g trigo pelado en grano Enjuagado y remojado en abundante agua durante 8 horas o toda la noche
500 g costilla de res Cortada en trozos pequeños
30 ml aceite vegetal
100 g cebolla larga Parte blanca finamente picada
2 dientes de ajo Finamente picados
180 g tomate maduro Picado en cubos pequeños
1 cucharadita comino molido
2,5 l agua Más un poco adicional para ajustar al final
300 g papa pastusa Pelada y cortada en cubos medianos
150 g zanahoria Pelada y cortada en cubos pequeños
120 g arvejas verdes Frescas o congeladas
1 cucharadita sal Ajustar al final según el punto del caldo
2 cucharadas cilantro fresco Picado, para servir
1 limón Opcional, para servir

Utensilios

1 olla a presión de al menos 6 litros
1 Olla convencional para la cocción sin presión
1 Cuchillo de cocina

Preparación

Escurre el trigo remojado y enjuágalo hasta que el agua salga relativamente clara. Así el grano se cocina de manera más uniforme.
Calienta el aceite en una olla a presión de al menos 6 litros a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 2 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Añade el ajo y cocínalo hasta que esté fragante, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que se deshaga y el sofrito se vea espeso. Agrega el comino.
Añade la costilla, el trigo escurrido y el agua. Mezcla, tapa la olla y cocina a presión durante 25 minutos desde que alcance la presión. Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos antes de abrirla.
Comprueba que la costilla esté empezando a ablandarse y vuelve a poner la olla a fuego medio, sin presión. Añade la papa, la zanahoria, las arvejas y la sal. Cocina destapado durante 20 a 25 minutos, hasta que la papa esté tierna, la zanahoria cocida y el trigo pueda masticarse sin dureza en el centro.
Prueba el caldo y corrige la sal. Si la sopa está más espesa de lo deseado, agrega agua caliente poco a poco. Sirve con cilantro fresco y ofrece el limón aparte.

Notas

Comprueba que el trigo esté tierno antes de añadir las verduras; si aún ofrece resistencia en el centro, prolonga unos minutos la cocción inicial.
Reserva agua caliente para ajustar la sopa, porque el trigo continúa absorbiendo líquido durante el reposo y al recalentar.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el trigo, la costilla y las verduras, pero no incluyen aguacate, limón ni otros acompañamientos.