Sopa llanera de costilla y plátano

Sopa llanera de costilla de res con plátano verde, yuca y mazorca, cocinada a fuego suave hasta que la carne quede tierna y el caldo sabroso.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1 55

Reposo 5

Tiempo total 2 20

Porciones: 6 porciones

Plato: Sopa

Cocina: Colombiana

Calorías: 430

1 kg costilla de res Cortada en trozos de 5 a 6 cm; retira solo el exceso de grasa
2,5 l agua Más la necesaria para ajustar el caldo
2 mazorcas de maíz mazorcas de maíz Cortadas en 3 o 4 trozos cada una
2 plátanos verdes Pelados y cortados en trozos grandes
500 g yuca Pelada y cortada en trozos de unos 5 cm
1 unidad cebolla larga Parte blanca y verde clara picada; divide para la cocción y el servicio
3 dientes ajo Machacados
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita achiote molido Opcional, para dar color y un sabor suave
2 cucharaditas sal Ajusta al final según el punto del caldo
1/4 cucharadita pimienta negra molida
4 ramas cilantro Dos para la cocción y dos picadas para servir

Pon la costilla en una olla grande con el agua, la mitad de la cebolla larga, el ajo, el comino, el achiote, la pimienta y dos ramas de cilantro. Lleva a hervor a fuego medio y retira la espuma que suba a la superficie. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 60 a 75 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
Añade los trozos de mazorca y continúa la cocción durante 15 minutos. Mantén un hervor suave, sin burbujeo fuerte, para que la costilla se ablande y el caldo conserve mejor su claridad.
Incorpora la yuca y el plátano verde. Cocina de 20 a 25 minutos más, hasta que la yuca pueda atravesarse con un tenedor y el plátano esté tierno, pero conserve los bordes. Si la sopa se reduce demasiado, agrega agua caliente.
Prueba el caldo y añade la sal necesaria. Retira las ramas de cilantro y comprueba que la carne se separe con facilidad del hueso. Si aún está firme, cocina unos minutos más. Apaga el fuego y deja reposar la sopa durante 5 minutos.
Reparte la costilla, la mazorca, el plátano y la yuca en seis platos hondos. Cubre con el caldo y termina con la cebolla larga y el cilantro picados. Sirve caliente.

Mantén un hervor suave y retira la espuma al principio para obtener un caldo más limpio.
Añade la yuca y el plátano cuando la costilla ya esté parcialmente tierna para que conserven mejor su forma.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la costilla, el plátano, la yuca y la mazorca; pueden variar según la grasa retirada y no incluyen acompañamientos.