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Tamal huilense abierto sobre hoja de bijao, con masa amarilla, cerdo, pollo, tocino, arroz, papa, zanahoria y arvejas visibles.

Tamal huilense tradicional con cerdo, pollo y masa de maíz

Tamales huilenses de masa de maíz con cerdo, pollo, tocino, arroz, papa, zanahoria y arvejas, envueltos en hojas de bijao y cocidos al vapor.
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción 4 horas
Reposo 15 minutos
Tiempo total 5 horas 45 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 12 hojas de bijao grandes limpias, flexibles y sin roturas
  • 12 m cabuya o hilo de cocina para amarrar los tamales
  • 500 g harina de maíz precocida amarilla
  • 900 ml caldo de pollo o agua tibia reserva un poco para ajustar la textura
  • 60 ml aceite vegetal para la masa
  • 15 g achiote molido para teñir y sazonar la masa
  • 12 g sal dividida entre la masa y el guiso
  • 500 g carne de cerdo espaldilla o pierna, en cubos de 3 cm
  • 400 g pollo muslos deshuesados, en cubos de 3 cm
  • 200 g tocino carnudo en cubos pequeños
  • 250 g arroz blanco cocido frío
  • 180 g papa sabanera pelada y cortada en rodajas delgadas
  • 150 g zanahoria en rodajas delgadas
  • 120 g arvejas verdes cocidas y escurridas
  • 180 g cebolla larga finamente picada
  • 120 g tomate maduro finamente picado
  • 3 dientes ajo finamente picados
  • 30 ml aceite vegetal adicional para el guiso
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimienta negra molida
  • 150 ml agua para cocinar el guiso

Utensilios

  • 1 Olla grande con tapa y rejilla para cocinar al vapor
  • 1 Olla amplia para el guiso
  • 1 Paño limpio

Preparación
 

  1. Lava las hojas de bijao con un paño húmedo y pásalas brevemente por agua caliente para ablandarlas. Sécalas y mantenlas cubiertas con un paño limpio para que no se resequen.
  2. Calienta el aceite adicional en una olla amplia. Sofríe la cebolla larga, el tomate y el ajo durante 6 minutos, hasta que pierdan el olor crudo y estén blandos. Añade el comino, la pimienta y la mitad de la sal.
  3. Incorpora el cerdo, el pollo y el tocino. Cocina durante 8 minutos, removiendo, hasta que las superficies cambien de color. Agrega el agua, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 35 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y el líquido se haya reducido a un guiso espeso. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
  4. Mezcla la harina de maíz con el caldo tibio, el aceite, el achiote y la sal restante. Remueve hasta obtener una masa lisa, sin grumos y fácil de untar. Déjala reposar 10 minutos y vuelve a mezclar; si está firme, añade caldo de una cucharada a la vez.
  5. Combina el arroz frío con las arvejas y deja aparte la papa y la zanahoria. Ten listos la masa, el guiso tibio, las carnes y las verduras antes de comenzar el armado.
  6. Coloca dos hojas de bijao cruzadas y extiende en el centro cerca de 100 g de masa. Añade una porción de arroz con arvejas, una rodaja de papa, una de zanahoria y parte del guiso con las tres carnes. Dobla las hojas hacia el centro, forma un paquete rectangular y amarra con cabuya o hilo de cocina sin aplastarlo.
  7. Acomoda los tamales en una olla grande sobre una rejilla o una cama de hojas sobrantes. Agrega agua sin que llegue a cubrirlos, tapa muy bien y cocina a fuego medio durante 4 horas. Revisa el nivel de agua y añade más agua caliente si hace falta.
  8. Retira los tamales y déjalos reposar 15 minutos. La masa debe estar firme al tacto y desprenderse de la hoja sin quedar líquida; ábrelos justo antes de servir.

Notas

  • La masa debe quedar suave y fácil de untar, pero nunca líquida; ajusta el caldo poco a poco después del reposo.
  • Mantén la olla tapada y agrega agua caliente cuando sea necesario para conservar el vapor durante las 4 horas de cocción.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el aceite, las carnes, el arroz y las verduras; no incluyen bebidas ni acompañamientos.