Mezcla la harina, el azúcar pulverizada y la sal. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa; añade el huevo y une solo hasta formar una masa, sin amasar de más.
Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 45 minutos. Este reposo enfría la mantequilla y ayuda a que la base conserve su forma durante el horneado.
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 3 mm de grosor. Forra un molde para tarta de 24 cm, ajusta las esquinas sin estirar la masa y recorta el exceso.
Pincha el fondo con un tenedor, cúbrelo con papel de horno y añade peso para hornear. Cocina a 180 °C durante 15 minutos; retira el peso y hornea de 8 a 10 minutos más, hasta que los bordes y el fondo estén dorados. Deja enfriar por completo.
Disuelve el preparado para natilla y el azúcar en 120 ml de leche fría. Calienta los 600 ml restantes en un cazo y, cuando estén calientes sin hervir con fuerza, incorpora la mezcla. Remueve a fuego medio hasta que espese y aparezcan burbujas lentas; cocina 2 minutos más y retira.
Añade la canela si la usas y remueve la crema durante unos minutos para que no forme una película. Cúbrela con film en contacto y deja que se enfríe hasta quedar fría y espesa.
Hidrata la gelatina en el agua fría durante 5 minutos. Caliéntala en el microondas en intervalos cortos, sin dejar que hierva, hasta que se disuelva y quede líquida.
Extiende la crema fría sobre la base horneada y distribuye los frutos rojos secos por encima. Pincela la fruta con la gelatina líquida para darle brillo y ayudar a mantenerla en su sitio.
Refrigera la tarta durante al menos 1 hora, hasta que la crema esté firme. Corta con un cuchillo liso y sirve fría.
