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Torta chiffon de chocolate

Torta chiffon de chocolate y lúcuma, ligera y marmolada

Torta chiffon alta y ligera con pulpa de lúcuma, vetas de chocolate y una miga tierna que se mantiene flexible al enfriarse.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 1 hora
Tiempo total 2 horas 35 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Peruana
Calorías: 493
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 350 g harina de trigo sin preparar cernida
  • 50 g maicena cernida
  • 5 g polvo de hornear aproximadamente 1 cucharadita
  • 25 g cocoa o cacao en polvo sin azúcar cernido
  • 360 g azúcar blanca dividida en 180 g para las yemas y 180 g para las claras
  • 1 cucharadita sal
  • 300 ml leche entera reservar 30 ml para mezclar con el cacao
  • 200 ml aceite vegetal neutro girasol, canola o maíz
  • 10 unidades huevos grandes separados, a temperatura ambiente
  • 300 g pulpa de lúcuma sin cáscara ni pepa
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 30 g azúcar glas opcional, para decorar

Utensilios

  • 1 Molde de chiffon o tubo de 26 cm
  • 1 Licuadora
  • 1 Batidor eléctrico
  • 1 Tazones grandes
  • 1 Colador o tamiz
  • 1 Espátula de silicona
  • 1 Cuchillo de sierra

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 170 °C. Cubre únicamente la base de un molde de chiffon o tubo de 26 cm con papel de hornear, sin engrasar las paredes ni el tubo. La masa debe poder adherirse al molde para subir y sostenerse.
  2. Licúa la pulpa de lúcuma con 270 ml de leche y el aceite hasta obtener una mezcla lisa. Pásala a un tazón grande y agrega las yemas y la vainilla; bate hasta integrar, sin incorporar demasiado aire.
  3. Cierne la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Incorpóralos a la mezcla de yemas en dos o tres tandas, alternando con 180 g de azúcar, hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
  4. Mezcla la cocoa con los 30 ml de leche reservada hasta formar una pasta lisa. Separa aproximadamente una cuarta parte de la masa de lúcuma y combínala con la pasta de cacao. La mezcla debe quedar fluida, no seca ni espesa.
  5. Bate las claras en un bol limpio hasta que formen espuma. Añade poco a poco los 180 g de azúcar restantes y continúa batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes que mantengan su forma.
  6. Añade una cuarta parte de las claras montadas a la masa de yemas para aligerarla. Incorpora después el resto en dos tandas con una espátula y movimientos envolventes, raspando el fondo hasta que no queden vetas blancas.
  7. Vierte en el molde la mitad de la masa de lúcuma, agrega la masa de chocolate y cubre con el resto de la masa clara. Pasa un palillo en forma de espiral una sola vez para crear vetas sin desinflar la mezcla.
  8. Hornea a 170 °C durante 55 a 65 minutos, hasta que la superficie esté dorada, el centro recupere su forma al tocarlo y un palillo salga con migas finas, no con masa líquida.
  9. Retira el molde del horno e inviértelo sobre sus patas inmediatamente. Déjalo así hasta que esté completamente frío, aproximadamente 1 hora. Pasa un cuchillo delgado por las paredes y el tubo, desmolda con cuidado y retira el papel de la base.
  10. Espolvorea la torta fría con azúcar glas, córtala con un cuchillo de sierra y sirve las rebanadas. La miga debe sostenerse sin desmoronarse y mostrar vetas de chocolate entre la masa de lúcuma.

Notas

  • Usa un molde de chiffon de 26 cm sin engrasar las paredes y enfría la torta invertida para conservar su volumen.
  • Espera a que esté completamente fría antes de desmoldarla o cortarla; la miga termina de afirmarse durante ese reposo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la torta y el azúcar glas indicado, pero no incluyen crema, bebidas ni otros acompañamientos.