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Porciones de torta de maíz santandereana con miga húmeda, granos de maíz, queso campesino y bordes dorados.

Torta de maíz santandereana, húmeda y dorada

Torta de maíz tierno con queso campesino y mantequilla, horneada hasta quedar húmeda por dentro y dorada en los bordes.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g maíz tierno desgranado Fresco o congelado, descongelado y bien escurrido
  • 120 ml leche entera A temperatura ambiente
  • 120 g mantequilla sin sal Derretida y tibia
  • 150 g azúcar blanca
  • 3 huevos A temperatura ambiente
  • 100 g harina de maíz precocida Blanca o amarilla
  • 80 g queso campesino Rallado grueso
  • 8 g polvo de hornear Aproximadamente 2 cucharaditas
  • 2 g sal Aproximadamente 1/3 de cucharadita
  • 5 ml mantequilla para el molde
  • 15 g harina de trigo para el molde

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 22 cm
  • 1 Licuadora
  • 1 Espátula
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm y espolvoréalo con harina, retirando el exceso.
  2. Reserva aproximadamente 150 g del maíz. Pon los 350 g restantes en la licuadora con la leche y procesa en pulsos hasta obtener una mezcla espesa con algunos trozos pequeños, sin convertirla en un líquido completamente liso.
  3. Bate la mantequilla derretida con el azúcar durante un minuto. Agrega los huevos uno a uno y mezcla hasta integrar después de cada adición.
  4. Incorpora el maíz triturado y luego la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal. Mezcla con una espátula solo hasta que no queden partes secas.
  5. Agrega el maíz reservado y el queso campesino rallado. Remueve suavemente para repartirlos de manera uniforme; la masa debe quedar espesa, húmeda y fácil de extender.
  6. Vierte la mezcla en el molde y nivela la superficie. Hornea durante 45 a 50 minutos, hasta que la parte superior esté dorada, los bordes se vean firmes y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.
  7. Deja reposar la torta en el molde durante 15 minutos. Desmóldala con cuidado y espera otros 5 minutos antes de cortarla para que la miga termine de asentarse.

Notas

  • Seca muy bien el maíz descongelado o enlatado para no alterar la consistencia de la masa.
  • Espera los 20 minutos de reposo antes de desmoldar y cortar, porque la miga caliente es delicada.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la torta preparada con leche entera, mantequilla, queso campesino y azúcar, sin contar bebidas ni acompañamientos.