Engrasa un molde redondo de 22 a 24 cm con parte de la mantequilla reservada. Cocina el azúcar del caramelo con el agua en una sartén hasta obtener un tono dorado claro, retira del fuego y añade la mantequilla con cuidado. Vierte el caramelo en el molde y acomoda encima las rodajas de piña sin sobreponerlas.

Bate los 235 g de mantequilla restantes con los 300 g de azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y cremosa. Incorpora las yemas una a una, esperando a que cada una se integre antes de añadir la siguiente.

Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal. Incorpora los ingredientes secos en tres partes, alternándolos con el jugo de piña en dos adiciones. Mezcla solo hasta que no se vean restos de harina para evitar una miga dura.

Bate las claras hasta que formen picos firmes y brillantes. Añádelas a la masa en tres partes, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta obtener una mezcla aireada y uniforme.

Cubre el fondo de una olla grande y gruesa con la sal gruesa y coloca encima una rejilla o soporte que mantenga el molde separado de la base. Tapa la olla y precaliéntala durante 5 minutos a fuego alto; no agregues agua ni actives la función de presión.

Vierte la masa sobre la piña, cubre el molde con papel aluminio y colócalo sobre la rejilla. Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 55 a 65 minutos. La torta estará lista cuando la superficie se vea firme y un palillo insertado en el centro salga sin masa líquida.

Retira el molde de la olla y déjalo reposar 15 minutos. Pasa una espátula por el borde, coloca un plato encima y voltea con firmeza. Sirve tibia o deja que se enfríe por completo para obtener cortes más definidos.