Mezcla las frutas picadas, las pasas, las ciruelas, los orejones, las nueces y las almendras en un frasco limpio. Añade el licor seco y el licor dulce, cierra y deja reposar al menos 24 horas en un lugar oscuro. Las frutas deben quedar húmedas y cubiertas, no nadando en líquido.
Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa un molde redondo de 26 cm, cubre la base con papel para hornear y enharina ligeramente las paredes.
Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 4 a 5 minutos, hasta que la mezcla se vea cremosa y más pálida. No uses mantequilla derretida, porque la masa perderá estructura.
Añade las yemas una por una y mezcla hasta integrarlas. Reserva las claras en un recipiente limpio y sin grasa para batirlas más adelante.
Derrite el chocolate a baño María o en intervalos cortos de microondas y deja que quede tibio. Incorpóralo a la mezcla junto con la vainilla, media cucharadita de esencia de almendras y la canela. Tamiza la harina con el polvo de hornear y añádela alternando con la leche, mezclando solo hasta integrar.
Escurre ligeramente las frutas maceradas y mézclalas con una cucharada de la harina medida. Incorpóralas a la masa con una espátula para repartirlas sin aplastarlas.
Bate las claras con la pizca de sal hasta obtener picos firmes. Añádelas en dos o tres tandas con movimientos envolventes, deteniéndote cuando no queden zonas blancas. No batas la mezcla después de este punto.
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 50 a 65 minutos, sin abrir el horno durante los primeros 40 minutos. La torta estará lista cuando el centro se vea firme y un palillo salga con algunas migas húmedas, no con masa líquida.
Deja reposar la torta en el molde durante 20 minutos y después pásala a una rejilla. Espera a que se enfríe por completo, aproximadamente 2 horas, antes de glasearla.
Mezcla el azúcar glas con el agua y la media cucharadita restante de esencia de almendras, añadiendo el agua poco a poco hasta obtener un glaseado espeso que caiga lentamente de la cuchara. Extiéndelo sobre la torta fría y decora con los orejones y las almendras.
