Limpia las alcachofas, retira las hojas exteriores duras, corta las puntas, abre los corazones y elimina la pelusa. Lamínalas y colócalas en un recipiente con agua y el jugo de limón para que no se oxiden mientras terminas la preparación.

Pela las patatas y córtalas en láminas finas de grosor parecido al de las alcachofas. Escurre y seca las alcachofas antes de llevarlas a la sartén para evitar salpicaduras.

Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade las patatas y las alcachofas, remueve para cubrirlas y cocina durante 22 a 25 minutos, moviendo cada pocos minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas y apenas doradas.

Bate los huevos con la sal en un recipiente grande hasta integrar claras y yemas, sin necesidad de incorporar mucho aire.

Retira las verduras con una espumadera y deja escurrir el exceso de aceite. Mézclalas con el huevo batido y deja reposar la mezcla durante 3 minutos para que el huevo empiece a envolver las verduras.

Retira el exceso de aceite de la sartén y deja aproximadamente una cucharada. Calienta a fuego medio-bajo, vierte la mezcla y cocina de 3 a 4 minutos, despegando los bordes, hasta que la base esté firme y la parte superior todavía tiemble ligeramente.

Coloca un plato plano y más grande que la sartén sobre ella, sujétalo con firmeza y voltea la tortilla de una vez. Deslízala de nuevo a la sartén y cocina otros 2 a 3 minutos, hasta que el centro alcance el punto de cuajado que prefieras.

Pasa la tortilla a un plato y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Ese descanso termina de asentar el huevo y facilita que las porciones mantengan su forma.