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Vaca frita cubana de carne de res desmechada dorada con cebolla y gajos de limón, servida con arroz blanco y frijoles negros.

Vaca frita cubana

Carne de res cocida, desmechada y dorada en sartén con cebolla, naranja agria, limón y orégano.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 25 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 2 horas 5 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Cubana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg falda de res En una pieza, limpia de exceso de grasa
  • 1.5 l agua O la cantidad necesaria para cubrir la carne
  • 1 cebolla blanca Partida en cuartos para la cocción
  • 4 dientes ajo Machacados
  • 2 hojas laurel
  • 1 cucharadita sal Para la cocción, ajustar al final
  • 2 unidades cebolla blanca Cortadas en plumas finas para freír
  • 45 ml jugo de naranja agria O 30 ml de naranja dulce más 15 ml de limón
  • 30 ml jugo de limón Dividido entre el adobo final y el servicio
  • 1 cucharadita orégano seco Desmenuzado entre los dedos
  • 3 cucharadas aceite vegetal Para freír la carne y la cebolla
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita sal Para ajustar la carne desmechada

Utensilios

  • 1 Olla mediana o grande
  • 1 Sartén amplia de fondo grueso
  • 1 Pinzas o cuchara de cocina
  • 1 Bandeja para enfriar y secar la carne

Preparación
 

  1. Pon la falda en una olla con el agua, la cebolla partida en cuartos, el ajo, el laurel y la primera cucharadita de sal. Lleva a hervor, retira la espuma inicial y cocina a fuego medio-bajo durante 60 a 75 minutos, hasta que el tenedor entre con poca resistencia.
  2. Retira la carne, déjala reposar 10 minutos para poder manipularla y desméchala siguiendo sus fibras. Descarta el exceso de grasa y mezcla la carne con el jugo de naranja agria, 15 ml de jugo de limón, el orégano, la pimienta y la media cucharadita de sal.
  3. Extiende la carne sazonada en una bandeja y déjala reposar 10 minutos. Si está muy húmeda, sécala ligeramente con papel de cocina; debe quedar impregnada de sabor, pero no empapada.
  4. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe la carne en dos o tres tandas durante 5 a 7 minutos por tanda, removiendo solo lo necesario, hasta que algunas fibras tengan bordes dorados y crujientes.
  5. Retira la carne y agrega la cucharada restante de aceite. Cocina la cebolla en plumas a fuego medio durante 4 a 6 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea tierna, sin dejar que se queme.
  6. Devuelve la carne a la sartén, mezcla con la cebolla y cocina durante 1 minuto más. Apaga el fuego, añade los 15 ml restantes de jugo de limón y sirve de inmediato.

Notas

  • Seca bien la carne desmechada y fríela por tandas para conseguir bordes dorados sin resecarla.
  • Añade el jugo de limón al final para conservar su frescura y sirve la vaca frita apenas salga de la sartén.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el aceite y los jugos cítricos; no incluyen arroz, frijoles, yuca ni otros acompañamientos.