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Vatapá brasileño cremoso de camarones y coco con cilantro, servido con arroz blanco y farofa

Vatapá brasileño de camarones y coco, cremoso y especiado

Vatapá brasileño cremoso con camarones, leche de coco, pan, frutos secos, camarón seco y aceite de dendê.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Brasileña
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g camarones crudos, pelados y desvenados Secos con papel absorbente
  • 40 g camarón seco Enjuagado y escurrido
  • 100 g pan blanco sin corteza Cortado en trozos
  • 400 ml leche de coco entera Dividida
  • 250 ml caldo de pescado o camarón Caliente, más un poco adicional si hace falta
  • 150 g cebolla blanca Picada
  • 3 dientes ajo Picados
  • 10 g jengibre fresco Pelado y picado
  • 50 g maní tostado sin sal
  • 50 g marañones tostados sin sal
  • 45 ml aceite de dendê Aceite de palma rojo
  • 15 g cilantro fresco Picado, más hojas para servir
  • 1 unidad ají rojo pequeño Sin semillas y picado, opcional
  • 1 unidad limón Su jugo, para ajustar al final
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar según la sal del caldo y del camarón seco

Utensilios

  • 1 Olla amplia de fondo grueso
  • 1 Sartén pequeña
  • 1 Licuadora
  • 1 Tazón para remojar el pan

Preparación
 

  1. Pon el pan en un tazón con 250 ml de leche de coco y déjalo reposar 10 minutos, hasta que esté completamente blando. Tuesta el maní y los marañones en una sartén seca durante 2 o 3 minutos, moviéndolos para que no se quemen.
  2. Licúa el pan remojado con la cebolla, el ajo, el jengibre, el camarón seco, el maní, los marañones, el ají y 150 ml de caldo hasta obtener una mezcla espesa y lo más lisa posible.
  3. Calienta el aceite de dendê en una olla amplia a fuego medio-bajo. Añade la mezcla licuada y cocínala durante 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que pierda el olor crudo y se vea más espesa y brillante.
  4. Agrega los 150 ml restantes de leche de coco y los 100 ml restantes de caldo. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra la cuchara y mantenga un hervor suave.
  5. Incorpora los camarones y el cilantro. Cocina de 3 a 5 minutos, según el tamaño, hasta que estén opacos, firmes y apenas curvados. Retira del fuego en cuanto alcancen ese punto para evitar que se vuelvan gomosos.
  6. Prueba y ajusta la sal y el jugo de limón. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa termine de asentarse; si se espesa demasiado, aligérala con un poco de caldo caliente.

Notas

  • La salsa debe quedar espesa pero fluida, y cubrir la cuchara sin formar una pasta.
  • Incorpora los camarones al final y retíralos apenas estén opacos para conservar una textura tierna.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los camarones, la leche de coco, los frutos secos, el pan y el aceite de dendê, pero no los acompañamientos.