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Achiras huilenses pequeñas, ovaladas y ligeramente doradas, servidas en un plato.

Achiras huilenses de almidón de achira y queso

Achiras huilenses pequeñas y crujientes, elaboradas con almidón de achira, queso fresco, mantequilla y yema de huevo.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 18 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 53 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 265
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g almidón de achira Tamizado
  • 80 g queso fresco o queso campesino Rallado muy fino y ligeramente salado
  • 60 g mantequilla sin sal A temperatura ambiente
  • 1 unidad yema de huevo
  • 60 ml leche entera Añadir poco a poco
  • 3 g polvo de hornear Aproximadamente 3/4 de cucharadita
  • 1 g sal Reducir o eliminar si el queso es muy salado

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Cubre una bandeja con papel para hornear. Mezcla en un recipiente el almidón de achira tamizado, el polvo de hornear y la sal.
  2. Agrega la mantequilla y frótala con los dedos hasta obtener una mezcla de textura arenosa. Incorpora el queso rallado y mézclalo de manera uniforme.
  3. Añade la yema y mezcla. Vierte la leche poco a poco mientras amasas, solo hasta obtener una masa suave, compacta y no pegajosa; es posible que no necesites usarla toda.
  4. Cubre la masa y déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Este descanso permite que el almidón se hidrate y facilita el formado.
  5. Divide la masa en 24 porciones de 8 a 10 g. Forma cilindros cortos y ligeramente ovalados, de unos 4 cm de largo, y aplánalos apenas. Colócalos en la bandeja dejando espacio entre cada pieza.
  6. Hornea durante 15 a 18 minutos, hasta que las achiras estén firmes, secas y apenas doradas en los bordes. No esperes un color muy oscuro, porque se endurecerían.
  7. Retira la bandeja y deja que las achiras se enfríen por completo antes de moverlas o guardarlas. Al enfriarse terminarán de adquirir su textura crujiente.

Notas

  • Incorpora la leche gradualmente para evitar una masa húmeda; debe compactarse sin pegarse a las manos.
  • Retira las achiras cuando estén secas y apenas doradas en los bordes, y enfríalas por completo antes de guardarlas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las achiras elaboradas con mantequilla, queso fresco, yema y leche, sin bebidas ni acompañamientos.