Achiras huilenses de almidón de achira y queso
El almidón de achira da a estas pequeñas piezas una textura muy particular: firme y ligeramente crujiente al morder, pero liviana y quebradiza por dentro. El queso fresco aporta un sabor salado y lácteo que se vuelve más intenso con el horneado, sin convertirlas en una galleta dulce.
Para que las achiras conserven esa textura, la masa debe quedar compacta y suave, nunca húmeda ni pegajosa. Forma piezas pequeñas y de grosor parejo, déjalas reposar antes de hornearlas y retíralas cuando estén secas y apenas doradas en los bordes; así no se endurecen ni toman un color excesivamente oscuro.
La textura que debes buscar
Ralla el queso muy fino para que se integre de manera uniforme con el almidón y no deje grumos dentro de la masa. Incorpora la leche poco a poco: la cantidad exacta puede variar según la humedad del queso, y la masa terminada debe poder compactarse sin pegarse a las manos.
Haz las achiras pequeñas, de unos 8 a 10 g cada una, y con un grosor parecido. Si unas quedan más gruesas que otras, las delgadas se dorarán antes de que las restantes estén completamente secas.
Ingredientes para Achiras huilenses de almidón de achira y queso
- 250 g almidón de achira (Tamizado)
- 80 g queso fresco o queso campesino (Rallado muy fino y ligeramente salado)
- 60 g mantequilla sin sal (A temperatura ambiente)
- 1 unidad yema de huevo
- 60 ml leche entera (Añadir poco a poco)
- 3 g polvo de hornear (Aproximadamente 3/4 de cucharadita)
- 1 g sal (Reducir o eliminar si el queso es muy salado)
Cómo preparar las achiras huilenses
PASO 1). Preparar la mezcla seca Precalienta el horno a 180 °C. Cubre una bandeja con papel para hornear. Mezcla en un recipiente el almidón de achira tamizado, el polvo de hornear y la sal.
PASO 2). Incorporar la mantequilla y el queso Agrega la mantequilla y frótala con los dedos hasta obtener una mezcla de textura arenosa. Incorpora el queso rallado y mézclalo de manera uniforme.
PASO 3). Formar la masa Añade la yema y mezcla. Vierte la leche poco a poco mientras amasas, solo hasta obtener una masa suave, compacta y no pegajosa; es posible que no necesites usarla toda.
PASO 4). Dejar reposar Cubre la masa y déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Este descanso permite que el almidón se hidrate y facilita el formado.
PASO 5). Formar las achiras Divide la masa en 24 porciones de 8 a 10 g. Forma cilindros cortos y ligeramente ovalados, de unos 4 cm de largo, y aplánalos apenas. Colócalos en la bandeja dejando espacio entre cada pieza.
PASO 6). Hornear Hornea durante 15 a 18 minutos, hasta que las achiras estén firmes, secas y apenas doradas en los bordes. No esperes un color muy oscuro, porque se endurecerían.
PASO 7). Enfriar Retira la bandeja y deja que las achiras se enfríen por completo antes de moverlas o guardarlas. Al enfriarse terminarán de adquirir su textura crujiente.
Cómo conservarlas crujientes
Déjalas enfriar por completo antes de guardarlas. Consérvalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días; evita refrigerarlas porque la humedad puede ablandarlas.
Sírvelas con café, chocolate caliente o una bebida de frutas. También funcionan como pasabocas salados para una mesa de picadas.
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Achiras huilenses de almidón de achira y queso
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Cubre una bandeja con papel para hornear. Mezcla en un recipiente el almidón de achira tamizado, el polvo de hornear y la sal.
- Agrega la mantequilla y frótala con los dedos hasta obtener una mezcla de textura arenosa. Incorpora el queso rallado y mézclalo de manera uniforme.
- Añade la yema y mezcla. Vierte la leche poco a poco mientras amasas, solo hasta obtener una masa suave, compacta y no pegajosa; es posible que no necesites usarla toda.
- Cubre la masa y déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Este descanso permite que el almidón se hidrate y facilita el formado.
- Divide la masa en 24 porciones de 8 a 10 g. Forma cilindros cortos y ligeramente ovalados, de unos 4 cm de largo, y aplánalos apenas. Colócalos en la bandeja dejando espacio entre cada pieza.
- Hornea durante 15 a 18 minutos, hasta que las achiras estén firmes, secas y apenas doradas en los bordes. No esperes un color muy oscuro, porque se endurecerían.
- Retira la bandeja y deja que las achiras se enfríen por completo antes de moverlas o guardarlas. Al enfriarse terminarán de adquirir su textura crujiente.
Notas
- Incorpora la leche gradualmente para evitar una masa húmeda; debe compactarse sin pegarse a las manos.
- Retira las achiras cuando estén secas y apenas doradas en los bordes, y enfríalas por completo antes de guardarlas.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen las achiras elaboradas con mantequilla, queso fresco, yema y leche, sin bebidas ni acompañamientos.
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