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Postre de natas colombiano, cremoso y delicado

Name: Postre de natas colombiano, cremoso y delicado
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 320 min
Ingredients: 2 l leche entera (Fría o a temperatura ambiente, en una olla ancha); 120 g azúcar blanca (Para el almíbar); 120 ml agua (Para el almíbar); 1 unidad rama de canela (Para aromatizar el almíbar); 1 cucharadita extracto de vainilla (Para añadir al almíbar fuera del fuego); 1 cucharadita jugo de limón (Ayuda a equilibrar el dulzor del almíbar)

Por Camila · October 1, 2026

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Las natas se forman lentamente en la superficie de la leche cuando el calor es suave y constante. Al recogerlas con cuidado, conservan sus pliegues tiernos y se convierten en las capas delicadas de este postre de natas colombiano, con un almíbar ligero que aporta dulzor sin cubrir el sabor lácteo.

La clave está en tener paciencia: la leche no debe hervir con fuerza y cada nata necesita afirmarse antes de pasar al recipiente. Después de enfriarse, el postre queda suave, húmedo y fragante, listo para servirse en porciones pequeñas como cierre de una comida especial.

Claves para formar buenas natas

Usa una olla ancha y de fondo grueso para que la leche tenga una superficie amplia. Caliéntala hasta que aparezca vapor y una película fina en la superficie, pero evita el hervor agresivo, porque las burbujas rompen las natas antes de poder recogerlas.

Retira cada capa con una espumadera o cuchara ancha, deslizándola por debajo desde un borde. No busques que salga perfectamente entera: los pliegues y pequeñas roturas son normales, pero la nata debe mantenerse húmeda y no convertirse en trozos secos.

Ingredientes para Postre de natas colombiano

2 l leche entera (Fría o a temperatura ambiente, en una olla ancha)
120 g azúcar blanca (Para el almíbar)
120 ml agua (Para el almíbar)
1 unidad rama de canela (Para aromatizar el almíbar)
1 cucharadita extracto de vainilla (Para añadir al almíbar fuera del fuego)
1 cucharadita jugo de limón (Ayuda a equilibrar el dulzor del almíbar)

Cómo preparar el postre de natas colombiano

PASO 1). Calentar la leche Vierte la leche en una olla ancha y de fondo grueso. Caliéntala a fuego medio hasta que esté muy caliente y desprenda vapor, pero sin dejar que hierva de forma intensa. Baja el fuego al mínimo y espera a que se forme una película visible en la superficie.

PASO 2). Recoger las natas Desliza una espumadera ancha por debajo de la película, levántala con cuidado y deja escurrir el exceso de leche. Pasa la nata a una fuente amplia. Mantén la leche a fuego bajo y repite la operación cada 8 a 10 minutos, cuando aparezca una nueva capa, hasta recoger la mayor parte de las natas, aproximadamente durante 50 minutos.

PASO 3). Preparar el almíbar Mientras se forman las últimas natas, pon en una cacerola pequeña el azúcar, el agua y la rama de canela. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido tenga una consistencia ligeramente más espesa que el agua, sin llegar a un caramelo. Retira del fuego, incorpora la vainilla y el jugo de limón y deja enfriar 10 minutos.

PASO 4). Armar el postre Vierte una cucharada de almíbar en el fondo de una fuente de aproximadamente 20 x 15 cm. Acomoda una capa de natas, añade un poco más de almíbar y continúa alternando hasta terminar. Reparte el almíbar restante por encima sin presionar las capas.

PASO 5). Enfriar y servir Cubre la fuente y refrigera el postre durante al menos 4 horas. Estará listo cuando las capas se sientan frías, húmedas y tiernas, sin líquido lechoso acumulado en el fondo. Sirve frío.

Servicio y conservación

Sirve el postre bien frío, en cucharadas que conserven varias capas de nata y un poco de almíbar. Puedes repartirlo en copas individuales o llevarlo a una fuente pequeña y servirlo con cuchara.

Refrigéralo tapado hasta 3 días. No lo congeles, porque la leche y las natas pueden separarse y perder su textura delicada.

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Porción de postre de natas colombiano con capas blancas de leche y almíbar claro de canela servido en una fuente de vidrio.

Postre de natas colombiano, cremoso y delicado

Postre colombiano de capas delicadas de nata recogida de la leche, humedecidas con un almíbar ligero de canela, vainilla y limón.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 1 5

Reposo 4

Tiempo total 5 20

Porciones: 6 porciones

Plato: Postre

Cocina: Colombiana

Calorías: 245

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

2 l leche entera Fría o a temperatura ambiente, en una olla ancha
120 g azúcar blanca Para el almíbar
120 ml agua Para el almíbar
1 unidad rama de canela Para aromatizar el almíbar
1 cucharadita extracto de vainilla Para añadir al almíbar fuera del fuego
1 cucharadita jugo de limón Ayuda a equilibrar el dulzor del almíbar

Preparación

Vierte la leche en una olla ancha y de fondo grueso. Caliéntala a fuego medio hasta que esté muy caliente y desprenda vapor, pero sin dejar que hierva de forma intensa. Baja el fuego al mínimo y espera a que se forme una película visible en la superficie.
Desliza una espumadera ancha por debajo de la película, levántala con cuidado y deja escurrir el exceso de leche. Pasa la nata a una fuente amplia. Mantén la leche a fuego bajo y repite la operación cada 8 a 10 minutos, cuando aparezca una nueva capa, hasta recoger la mayor parte de las natas, aproximadamente durante 50 minutos.
Mientras se forman las últimas natas, pon en una cacerola pequeña el azúcar, el agua y la rama de canela. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido tenga una consistencia ligeramente más espesa que el agua, sin llegar a un caramelo. Retira del fuego, incorpora la vainilla y el jugo de limón y deja enfriar 10 minutos.
Vierte una cucharada de almíbar en el fondo de una fuente de aproximadamente 20 x 15 cm. Acomoda una capa de natas, añade un poco más de almíbar y continúa alternando hasta terminar. Reparte el almíbar restante por encima sin presionar las capas.
Cubre la fuente y refrigera el postre durante al menos 4 horas. Estará listo cuando las capas se sientan frías, húmedas y tiernas, sin líquido lechoso acumulado en el fondo. Sirve frío.

Notas

Mantén la leche caliente, pero sin hervor fuerte, para que las capas se formen enteras y conserven una textura húmeda.
El almíbar debe quedar ligero y apenas espesarse; si se cocina hasta punto de caramelo, endurecerá las natas y hará que el postre resulte demasiado dulce.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la leche, el azúcar y el almíbar; no incluyen frutas, galletas ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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