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Esponjado de maracuyá colombiano, cremoso y aireado

Camila · Publicada el 29 de abril de 2026
Esponjado de maracuyá colombiano cremoso servido en una copa y decorado con pulpa y semillas de la fruta.
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Hay postres que se sienten ligeros desde la primera cucharada, y este esponjado de maracuyá juega precisamente con esa sensación. La pulpa ácida despierta el sabor, la leche condensada lo redondea y las claras montadas dejan una textura suave que se sostiene sin volverse pesada. Las semillas reservadas, añadidas al final, rompen la crema con un pequeño contraste crujiente.

Cuando preparo este esponjado de maracuyá colombiano, prefiero servirlo en copas para evitar el riesgo de desmoldar una preparación tan delicada, aunque también cuaja muy bien en un molde de 20 cm. El frío termina de organizar la gelatina y permite que cada porción conserve su volumen, con una superficie lisa y un sabor de fruta que sigue siendo protagonista.

Por qué este esponjado conserva su textura

  • La gelatina aporta la estructura necesaria para que la mezcla de maracuyá y leche condensada cuaje, pero debe incorporarse líquida y apenas tibia. Si está muy caliente, puede aflojar las claras; si empieza a cuajar antes de mezclarse, dejará pequeños grumos.
  • Las claras montadas son las que dan el volumen aireado. Me funciona mejor añadir primero una parte para aligerar la base y luego incorporar el resto con movimientos envolventes. Así se mezclan sin perder todas las burbujas que se formaron durante el batido.

Sustituciones de ingredientes

  • Pulpa de maracuyá: puedes usar pulpa congelada sin azúcar, descongelada y colada, en la misma cantidad. Evita una pulpa endulzada, porque la leche condensada y el azúcar del merengue ya aportan bastante dulzor.
  • Claras de huevo: las claras pasteurizadas son la opción más prudente cuando el postre se servirá a personas sensibles al huevo crudo. No las sustituyas por crema de leche: cambiaría la estructura y el resultado sería más pesado.
  • Gelatina sin sabor: no conviene omitirla si vas a desmoldar el postre. Es la que permite que el esponjado conserve su forma después de cuatro horas de frío.

Consejos para preparar el esponjado de maracuyá

  • Cuela la pulpa: retira las semillas antes de medir los 250 ml para obtener una crema uniforme. Reserva solo un par de cucharadas de semillas para decorar.
  • Revisa la gelatina: después de hidratarla durante 5 minutos, debe quedar líquida, transparente y sin grumos. Déjala entibiar antes de unirla con la fruta.
  • Bate hasta el punto correcto: las claras deben formar picos firmes y brillantes. Si se ven secas o grumosas, será más difícil incorporarlas sin perder volumen.
  • Incorpora sin aplastar: mezcla con una espátula desde el fondo hacia arriba y detente cuando desaparezcan las vetas blancas. Batir o revolver de más vuelve el esponjado más denso.
  • Elige el recipiente: las copas permiten servirlo directamente; para un molde de 20 cm, humedece ligeramente el interior y desmolda con calor suave en el exterior.

Ingredientes para Esponjado de maracuyá colombiano

  • 250 ml pulpa de maracuyá colada (Aproximadamente 6 a 8 maracuyás; reserva 2 cucharadas de semillas para decorar.)
  • 395 g leche condensada azucarada (1 lata.)
  • 7 g gelatina sin sabor (1 sobre.)
  • 60 ml agua fría (Para hidratar la gelatina.)
  • 4 claras de huevo (Preferiblemente pasteurizadas.)
  • 60 g azúcar (Para endulzar y estabilizar las claras montadas.)

Preparación del esponjado de maracuyá

PASO 1). Preparar la base de maracuyá Mezcla la pulpa colada con la leche condensada hasta obtener una preparación homogénea. Reserva mientras hidratas la gelatina.

PASO 2). Hidratar y disolver la gelatina Espolvorea la gelatina sobre el agua fría y déjala reposar durante 5 minutos. Caliéntala en intervalos cortos, mezclando entre cada uno, hasta que quede líquida y transparente, sin dejar que hierva. Espera unos instantes para que se entibie y añádela a la mezcla de maracuyá en un hilo fino mientras remueves.

PASO 3). Montar las claras Bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta conseguir picos firmes y brillantes.

PASO 4). Incorporar las claras Añade un tercio de las claras a la base de maracuyá para aligerarla. Incorpora el resto en dos tandas, con movimientos envolventes y una espátula, hasta que no queden vetas blancas visibles.

PASO 5). Refrigerar el esponjado Vierte la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro ligeramente humedecido, o distribúyela en 8 copas. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, hasta que esté firme al tacto.

PASO 6). Servir Decora con las semillas reservadas y sirve el esponjado bien frío. Si usaste un molde, pasa un paño tibio por el exterior durante unos segundos antes de desmoldar.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo bien frío con las semillas de maracuyá reservadas justo antes de llevarlo a la mesa. En copas queda listo para servir; si lo preparaste en molde, pasa un paño tibio por el exterior durante unos segundos y despega los bordes con cuidado antes de invertirlo.

Guárdalo cubierto en el refrigerador hasta por 3 días. La textura se mantiene mejor en recipientes individuales. No recomiendo congelarlo: al descongelarse puede soltar líquido y perder parte del volumen de las claras.

Preguntas frecuentes sobre Esponjado de maracuyá colombiano

¿Puedo preparar el esponjado de maracuyá el día anterior?

Puedes prepararlo con un día de anticipación y conservarlo cubierto en el refrigerador. De hecho, ese reposo permite que la gelatina termine de fijar la estructura; añade las semillas de decoración justo antes de servir.

¿Puedo usar pulpa de maracuyá congelada?

La pulpa congelada funciona si es natural y no está endulzada. Descongélala por completo, cuélala y mide 250 ml antes de mezclarla con la leche condensada. Una pulpa azucarada puede dejar el postre empalagoso.

¿Por qué el esponjado queda líquido o pierde volumen?

Suele ocurrir cuando la gelatina no se disolvió completamente, se incorporó demasiado caliente o las claras se mezclaron con movimientos fuertes. Comprueba que la gelatina esté transparente y apenas tibia, y une las claras con una espátula, sin batir.

¿Es seguro usar claras de huevo sin cocinar?

Para reducir el riesgo, utiliza claras pasteurizadas, especialmente si el postre lo comerán niños pequeños, personas mayores o personas con mayor sensibilidad a preparaciones con huevo crudo. Mantén el esponjado refrigerado y sírvelo bien frío.

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Esponjado de maracuyá colombiano cremoso servido en una copa y decorado con pulpa y semillas de la fruta.

Esponjado de maracuyá colombiano, cremoso y aireado

Esponjado colombiano de maracuyá con leche condensada, gelatina y claras montadas. Refrigéralo durante cuatro horas para obtener un postre frío, firme y aireado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 3 minutos
Reposo 4 horas
Tiempo total 4 horas 28 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 230
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 ml pulpa de maracuyá colada Aproximadamente 6 a 8 maracuyás; reserva 2 cucharadas de semillas para decorar.
  • 395 g leche condensada azucarada 1 lata.
  • 7 g gelatina sin sabor 1 sobre.
  • 60 ml agua fría Para hidratar la gelatina.
  • 4 claras de huevo Preferiblemente pasteurizadas.
  • 60 g azúcar Para endulzar y estabilizar las claras montadas.

Utensilios

  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Espátula de silicona
  • 1 Molde de 20 cm de diámetro o 8 copas
  • 1 Recipiente apto para microondas o baño María

Preparación
 

  1. Mezcla la pulpa colada con la leche condensada hasta obtener una preparación homogénea. Reserva mientras hidratas la gelatina.
  2. Espolvorea la gelatina sobre el agua fría y déjala reposar durante 5 minutos. Caliéntala en intervalos cortos, mezclando entre cada uno, hasta que quede líquida y transparente, sin dejar que hierva. Espera unos instantes para que se entibie y añádela a la mezcla de maracuyá en un hilo fino mientras remueves.
  3. Bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta conseguir picos firmes y brillantes.
  4. Añade un tercio de las claras a la base de maracuyá para aligerarla. Incorpora el resto en dos tandas, con movimientos envolventes y una espátula, hasta que no queden vetas blancas visibles.
  5. Vierte la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro ligeramente humedecido, o distribúyela en 8 copas. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, hasta que esté firme al tacto.
  6. Decora con las semillas reservadas y sirve el esponjado bien frío. Si usaste un molde, pasa un paño tibio por el exterior durante unos segundos antes de desmoldar.

Notas

  • La gelatina debe incorporarse líquida y apenas tibia para que se mezcle bien sin afectar el volumen de las claras.
  • Refrigera el postre al menos 4 horas antes de desmoldarlo o servirlo para que mantenga su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pulpa de maracuyá, la leche condensada, el azúcar, la gelatina y las claras; no incluyen semillas adicionales ni otras decoraciones.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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