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Cuajada con melao de panela

Name: Cuajada con melao de panela
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g cuajada fresca (Fría, en un bloque o cortada en 4 porciones); 250 g panela (Rallada o picada finamente); 180 ml agua; 1 unidad rama de canela

Por Camila · May 11, 2026

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El encanto está en partir la cuajada fría y encontrar el melao tibio deslizándose por sus bordes. El queso conserva un sabor lácteo delicado, mientras la panela aporta un dulzor profundo y la canela deja un fondo cálido que hace que cada porción se sienta más especial de lo que su sencilla lista de ingredientes sugiere.

La gracia de este postre colombiano está en servirlo sin esconder la cuajada bajo el jarabe. Así se mantiene el contraste entre el queso fresco y la salsa brillante, que puede llegar a la mesa en una jarrita para que cada persona ajuste la cantidad a su gusto. Es una opción práctica para cerrar una comida y también para aprovechar una buena cuajada sin convertirla en una preparación complicada.

El punto justo del melao

El melao debe reducirse lo suficiente para cubrir apenas la cuchara, pero seguir cayendo en un hilo continuo. Al retirarlo del fuego ganará algo de cuerpo, por lo que no conviene esperar a que tenga una consistencia espesa de caramelo.

Usa una olla pequeña de fondo grueso y mantén un hervor suave. Si la mezcla burbujea con demasiada fuerza, puede reducirse de más y quedar amarga o endurecerse al enfriarse.

Ingredientes para Cuajada con melao de panela

500 g cuajada fresca (Fría, en un bloque o cortada en 4 porciones)
250 g panela (Rallada o picada finamente)
180 ml agua
1 unidad rama de canela

Preparación

PASO 1). Preparar el melao Pon la panela, el agua y la rama de canela en una olla pequeña de fondo grueso. Calienta a fuego medio y remueve al principio, hasta que la panela se disuelva.

PASO 2). Reducir el jarabe Deja hervir suavemente, sin tapar, durante 8 a 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca y cubra ligeramente la cuchara. Debe verse brillante y seguir fluido. Retira la canela.

PASO 3). Dejar reposar Apaga el fuego y deja reposar el melao durante 5 minutos para que tome un poco de cuerpo sin endurecerse.

PASO 4). Servir la cuajada Corta la cuajada en cuatro porciones y colócalas en platos individuales. Báñalas con el melao tibio, dejando parte del queso visible, o sirve el jarabe aparte.

Cómo servir y conservar la cuajada

Corta la cuajada en porciones gruesas y báñala justo antes de llevarla a la mesa. También puedes servir el melao aparte para conservar mejor la textura y el sabor limpio del queso.

Refrigera la cuajada cubierta hasta por 2 días. Guarda el melao en un recipiente cerrado hasta por 5 días; si se espesa, caliéntalo a fuego bajo con una cucharadita de agua y remueve hasta recuperar una textura fluida.

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Porciones de cuajada fresca blanca bañadas con melao de panela y canela en platos individuales.

Cuajada con melao de panela

Cuajada fresca acompañada de melao de panela con canela, servido tibio para conservar el contraste entre el queso suave y el jarabe brillante.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 10

Reposo 5

Tiempo total 25

Porciones: 4 porciones

Plato: Postre

Cocina: Colombiana

Calorías: 550

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

500 g cuajada fresca Fría, en un bloque o cortada en 4 porciones
250 g panela Rallada o picada finamente
180 ml agua
1 unidad rama de canela

Preparación

Pon la panela, el agua y la rama de canela en una olla pequeña de fondo grueso. Calienta a fuego medio y remueve al principio, hasta que la panela se disuelva.
Deja hervir suavemente, sin tapar, durante 8 a 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca y cubra ligeramente la cuchara. Debe verse brillante y seguir fluido. Retira la canela.
Apaga el fuego y deja reposar el melao durante 5 minutos para que tome un poco de cuerpo sin endurecerse.
Corta la cuajada en cuatro porciones y colócalas en platos individuales. Báñalas con el melao tibio, dejando parte del queso visible, o sirve el jarabe aparte.

Notas

Retira el melao cuando cubra apenas la cuchara; seguirá espesando mientras se enfría y no debe llegar al punto de caramelo.
Sirve el jarabe en cantidad moderada o llévalo aparte para que la cuajada conserve su sabor delicado.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen toda la panela y la cuajada de la fórmula; no incluyen acompañamientos adicionales.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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