Bocadillo veleño colombiano de guayaba, firme y casero
La guayaba madura concentra todo su perfume y color en este bocadillo veleño colombiano: una pasta dulce, rojiza y firme que se corta en porciones limpias sin perder su textura tierna. El secreto está en cocinar la pulpa con paciencia, hasta que espese y se despegue del fondo de la olla.
Con ingredientes sencillos puedes preparar un dulce de guayaba para servir en cubos, acompañar con queso o envolver como detalle casero. Aquí encontrarás las señales del punto correcto, el moldeado y el reposo necesario para que el bocadillo conserve su forma al enfriarse.
Claves para conseguir un bocadillo firme
Usa guayabas maduras, aromáticas y sin partes dañadas. Después de cocerlas, licúa la fruta con su líquido y cuela la pulpa para retirar semillas y fibras duras.
La mezcla debe cocinarse en una olla de fondo grueso, a fuego medio-bajo y con revoluciones frecuentes. Estará lista cuando se vea muy espesa, se despegue del fondo y al pasar la espátula deje un camino que tarde en cerrarse. Si tienes termómetro, busca aproximadamente 104-106 °C.
Ingredientes para Bocadillo veleño colombiano
- 1 kg guayabas maduras (lavadas, sin extremos y cortadas en cuartos)
- 120 ml agua (para cocer las guayabas)
- 750 g azúcar blanca
- 15 ml jugo de limón (una cucharada, para equilibrar el dulzor)
Preparación
PASO 1). Cocer la guayaba Pon las guayabas cortadas en una olla con el agua. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que estén muy blandas y se puedan aplastar fácilmente con una cuchara.
PASO 2). Formar la pulpa Licúa las guayabas cocidas con el líquido de la olla hasta obtener una mezcla uniforme. Pásala por un colador de malla fina y presiona con una cuchara para extraer la pulpa; desecha las semillas y las fibras gruesas.
PASO 3). Cocinar la mezcla Mide la pulpa obtenida y ponla en una olla de fondo grueso con el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue, durante 35-50 minutos, hasta que la mezcla esté muy espesa y se despegue del fondo y las paredes.
PASO 4). Comprobar el punto Pasa una espátula por el fondo de la olla. Si el camino permanece visible varios segundos y la pasta cae lentamente, retira del fuego. Si tienes termómetro, la mezcla debe estar aproximadamente entre 104 y 106 °C.
PASO 5). Moldear Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel para hornear y vierte la pasta caliente. Alisa la superficie con una espátula ligeramente humedecida, sin compactarla en exceso.
PASO 6). Enfriar y cortar Deja reposar el bocadillo a temperatura ambiente durante 8 horas o hasta el día siguiente, hasta que esté firme. Desmóldalo, retira el papel y córtalo en 16 porciones con un cuchillo ligeramente engrasado.
Corte, servicio y conservación
Deja enfriar el bocadillo por completo antes de cortarlo; caliente todavía es blando y puede deformarse. Sírvelo en cubos o barras con queso, galletas o una bebida caliente.
Guárdalo bien envuelto o en un recipiente hermético, separado con papel para hornear. Consérvalo en un lugar fresco y seco durante varios días; si el ambiente es muy cálido o húmedo, refrigéralo y déjalo atemperar antes de servirlo.
Preguntas sobre Bocadillo veleño colombiano
¿Cómo sé que la mezcla del bocadillo ya está en su punto?
La pasta debe caer lentamente de la espátula, despegarse de las paredes y dejar visible el fondo de la olla durante unos segundos. Una pequeña porción puesta sobre un plato frío debe mantenerse unida al enfriarse, en lugar de extenderse como una mermelada.
¿Se puede preparar el bocadillo sin colar la guayaba?
Puedes hacerlo, pero las semillas y las fibras harán que la textura sea menos fina y dificultarán el corte. Colar la pulpa después de licuarla produce un bocadillo más uniforme y agradable al comer.
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Bocadillo veleño colombiano de guayaba, firme y casero
Ingredientes
Preparación
- Pon las guayabas cortadas en una olla con el agua. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que estén muy blandas y se puedan aplastar fácilmente con una cuchara.
- Licúa las guayabas cocidas con el líquido de la olla hasta obtener una mezcla uniforme. Pásala por un colador de malla fina y presiona con una cuchara para extraer la pulpa; desecha las semillas y las fibras gruesas.
- Mide la pulpa obtenida y ponla en una olla de fondo grueso con el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue, durante 35-50 minutos, hasta que la mezcla esté muy espesa y se despegue del fondo y las paredes.
- Pasa una espátula por el fondo de la olla. Si el camino permanece visible varios segundos y la pasta cae lentamente, retira del fuego. Si tienes termómetro, la mezcla debe estar aproximadamente entre 104 y 106 °C.
- Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel para hornear y vierte la pasta caliente. Alisa la superficie con una espátula ligeramente humedecida, sin compactarla en exceso.
- Deja reposar el bocadillo a temperatura ambiente durante 8 horas o hasta el día siguiente, hasta que esté firme. Desmóldalo, retira el papel y córtalo en 16 porciones con un cuchillo ligeramente engrasado.
Notas
- Remueve con frecuencia durante la concentración, especialmente cuando la pasta empiece a despegarse, porque en ese momento puede pegarse con facilidad.
- El enfriado completo es necesario para que el bocadillo tome cuerpo y se pueda cortar sin deformarse.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la guayaba y el azúcar de la receta, sin contar queso, galletas ni otros acompañamientos.
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